창난젓무침

창난젓 180g은 고운 체에 올리고 아래에 볼을 받쳐 1~2분 둡니다. 손으로 누르지 않고 걸쭉한 국물만 자연스럽게 떨어뜨려 조각이 지나치게 마르지 않게 합니다. 물기를 뺀 창난젓은 볼에 옮기고 큰 덩어리를 젓가락으로 먹기 좋은 크기로 풀어 양념이 접힌 부분까지 닿게 합니다. 고춧가루 1큰술을 먼저 넣고 약 1분간 섞어 붉은색이 고르게 돌고 바닥에 마른 가루가 남지 않게 합니다. 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 설탕 0.5작은술을 넣고 손끝으로 조각을 으깨지 않게 가볍게 무칩니다. 참기름 1작은술과 깨소금 1작은술은 마지막에 넣어 5~10초만 섞습니다. 표면에 윤기가 돌면 바로 멈추고, 덮어서 최소 10분 차게 둡니다. 바닥에 묽은 양념이 고이지 않고 각 조각에 고르게 붙은 상태에서 소량씩 담아 냅니다. 체에서 국물을 뺄 때 누르지 않는 것과 참기름을 오래 섞지 않는 것이 질감과 양념 농도를 유지하는 핵심입니다.