낙지젓갈
생식용 낙지를 절임용 소금 3큰술에 냉장 30분만 절였다가 바로 무치는 젓갈이라 만든 날 먹을 수 있습니다. 가는 다리는 3~4cm, 굵은 다리와 몸통은 1cm 정도로 썹니다. 절인 물은 버리고 낙지를 꼭 짠 뒤 고춧가루와 물엿 각 5큰술 양념에 버무리고, 맛을 더 들이려면 냉장고에서 하루 둡니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 45분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 12
요리 소개
생식용 낙지를 30분만 소금에 절여 바로 양념하므로, 며칠씩 삭히는 젓갈과 달리 낙지의 탄력이 그대로 씹힙니다.
설명 더 보기
가는 다리와 굵은 몸통은 길이를 달리 썰어야 한입 크기가 맞습니다. 물엿이 붉은 양념에 단맛과 윤기를 더하고, 편마늘은 군데군데 알싸하게 씹힙니다. 날 해산물이라 소금 절임이 가열을 대신하지 못하므로, 생해산물을 피해야 하는 사람에게는 내지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
냉동 낙지는 전날 냉장실에서 해동합니다.
손질 낙지에 세척용 밀가루와 찬물을 묻혀 빨판을 문지르고 헹굽니다. 세척용 소금으로 다시 문질러 씻은 뒤 물기를 뺍니다. 절임용 소금 3큰술은 남겨 둡니다.
- 2
가는 다리는 3~4cm, 굵은 다리와 몸통은 약 1cm로 썹니다.
절임용 소금 3큰술을 고루 섞고 덮어 냉장고에서 30분 절입니다.
- 3
절이는 동안 마늘 4쪽은 얇게 썰고 대파 흰 부분은 송송 썹니다.
청고추와 홍고추는 어슷하게 썹니다.
- 4
30분 절인 낙지에서 나온 물을 버리고 낙지를 꼭 짭니다.
새 볼에 옮겨 고춧가루 5큰술, 물엿 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참깨 2큰술과 썰어 둔 채소를 넣고 골고루 버무립니다.
- 5
버무린 뒤 바로 먹을 분량을 덜어 냅니다.
맛을 더 들이고 싶으면 밀폐용기에 담아 4°C 이하 냉장고에서 하루 둡니다.
확인한 자료
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- 요리쿵조리쿵: 든든한 밑반찬 낙지젓갈 만들기
만개의레시피 · 확인일: 2026-09-13
- FDA seafood handling
U.S. Food and Drug Administration · 확인일: 2026-09-13
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