김치/절임보통
낙지젓갈
신선한 낙지를 소금에 절여 수분을 뺀 뒤 고춧가루와 젓갈 양념에 버무려 숙성하는 밥도둑 반찬이에요. 쫄깃한 식감과 짭짤한 감칠맛이 특징입니다.
준비 45분04 인분
낙지젓갈젓갈 레시피밥도둑 반찬매운 젓갈해산물 발효전통 반찬
만드는 법
- 1
낙지를 굵은소금으로 바락바락 주물러 점액을 제거하고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
- 2
낙지를 1~2cm 크기로 썰어 볼에 담고 굵은소금을 넣어 20분 정도 1차 절임합니다.
- 3
절인 낙지를 체에 밭쳐 나온 수분을 버리고 키친타월로 표면 물기를 한 번 더 눌러 제거합니다.
- 4
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 매실청을 섞어 젓갈 양념을 만듭니다.
- 5
낙지에 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 마지막에 참깨를 넣어 가볍게 섞습니다.
- 6
소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 1~2일 숙성 후 드시고, 먹을 때마다 깨끗한 숟가락을 사용합니다.
꿀팁
낙지 물기 제거가 부족하면 숙성 중 물이 많이 생겨 맛이 옅어지니 최대한 건조하게 준비하세요.
더 매콤하게 먹고 싶으면 고춧가루 0.5큰술을 추가하고, 짠맛이 강하면 무채를 조금 섞어 완화할 수 있어요.
영양정보 (1인분)
칼로리
110
kcal
단백질
15
g
탄수화물
4
g
지방
4
g
재료 조절
2인분
→
인분