대파달걀국
한눈에 보기
- 총 시간
- 18분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
대파달걀국은 대파와 달걀 두 재료만으로 10분 안에 끓여 내는 맑은 국입니다.
설명 더 보기
대파를 두 번에 나누어 넣는 것이 핵심입니다. 먼저 넣은 파는 3분간 끓으며 국물에 단맛을 내고, 마지막에 넣은 파는 알싸하고 생생한 파 향을 국물 위에 남깁니다. 달걀물은 중약불로 낮춘 뒤 가늘게 둘러 부어야 하며, 넣은 직후 30초간 건드리지 않아야 국물 속에 비단결 같은 달걀 결이 만들어집니다. 강불에서 넣거나 바로 젓기 시작하면 국물이 탁해지고 달걀이 뭉칩니다. 국간장으로 간을 잡고 참기름 한 방울로 마무리하면, 재료는 단 두 가지이지만 파 향과 달걀의 부드러운 결이 겹쳐진 깊이 있는 국이 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대파 1.5대는 씻어 어슷하게 썰고 2/3와 1/3로 나눠요.
달걀 2개는 흰자가 보이지 않게 곱게 풀어 준비해요.
- 2마무리
냄비에 물 800ml와 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 강불에 올려요.
끓기 시작하면 거품을 걷어 국물을 맑게 해요.
- 3불 조절
국간장 1큰술을 넣고 첫 간을 맞춘 뒤 대파 2/3를 넣어요.
중불에서 3분 끓여 파가 살짝 투명하고 달게 풀리게 해요.
- 4불 조절
불을 중약불로 낮추고 끓음이 잦아든 것을 확인해요.
달걀물을 냄비 가장자리부터 가늘게 원을 그리며 둘러 부어요.
- 5가열
달걀을 넣은 뒤 30초 동안 젓지 말고 그대로 둬요.
가장자리가 하얗게 익으면 숟가락으로 한 번만 크게 밀어 결을 살려요.
- 6마무리
남은 대파, 소금 0.25작은술, 후춧가루 0.1작은술, 참기름 0.5작은술을 넣고 바로 불을 꺼요.
간을 본 뒤 뜨겁게 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 대파를 두 번 나눠 넣어 단맛과 생 파 향을 동시에 담아냄
- 완성과 마무리
- 가장자리가 하얗게 익으면 숟가락으로 한 번만 크게 밀어 결을 살려요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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