꼬막무침
꼬막은 오래 삶으면 질겨지므로 끓는 물에 넣고 한 방향으로만 저으며 4분 삶은 뒤 바로 건집니다. 삶기 전에는 소금물에서 껍데기끼리 비벼 씻고 맑은 물이 나올 때까지 3번 헹굽니다. 살만 발라 10분 물기를 뺀 다음 고춧가루, 간장, 식초 양념에 살살 버무립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
전남 벌교의 넓은 갯벌에서 나는 참꼬막은 살이 통통하고 단맛이 강하며, 11월부터 이듬해 3월 사이에 살이 가장 꽉 찹니다.
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삶을 때 한 방향으로만 저으면 껍데기가 고르게 벌어지고, 입이 벌어지는 순간 건져야 살이 오그라들지 않고 탱탱합니다. 고춧가루, 간장, 식초로 만든 양념은 꼬막의 바다 감칠맛 위에 새콤매콤함을 얹고, 잠시 재워 두면 살 속까지 맛이 뱁니다.
재료
만드는 법
- 1
꼬막 500g을 소금물에 껍데기끼리 서로 비비듯 문질러 씻고 맑은 물이 나올 때까지 3회 헹굽니다.
- 2
물이 막 끓어오르면 꼬막을 넣고 한 방향으로만 저으면서 정확히 4분 삶은 뒤 바로 건집니다.
- 3
껍데기가 벌어지는 즉시 반쪽 껍데기를 떼어내고 살만 모아 체에 얹어 10분간 물기를 충분히 뺍니다.
- 4
볼에 고춧가루 1.5큰술, 간장 1.5큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 5
송송 썬 대파 20g을 양념장에 먼저 섞은 뒤 물기 뺀 꼬막 살을 넣고 살이 부서지지 않게 살살 버무립니다.
- 6
참기름 1작은술과 통깨 0.5큰술을 뿌리고 10분간 그대로 두었다가 양념이 살 속까지 배면 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
