チャンナンジョッの和え物（スケトウダラ胃袋の塩辛和え）
早わかり
チャンナンジョッはスケトウダラの胃袋を粗塩に数か月漬けて作る塩辛で、韓国の発酵食文化を代表するおかずのひとつです。エビの塩辛より歯ごたえがしっかりしていて弾力があり、よく噛むほどに塩味の奥から発酵した旨味がじわじわと上がってきます。余分な汁をざるで切り、粉唐辛子、にんにく、ねぎ、砂糖で和えると、発酵の塩味の上にピリ辛さと旨味が重なります...
この料理の特別なポイント
- スケトウダラの胃袋を数ヶ月塩漬けにした、弾力があり噛みごたえのあるチョッカル
- アミの塩辛より歯ごたえが固く、噛むほどに発酵旨みがじわじわ出てくる
- 爪の大きさほど乗せるだけでご飯一口分が完成する高濃度副菜
主な材料
調理の流れ
- 1 チャンナンジョッ180gを細かいざるに入れ、下にボウルを置きます。1から2分汁を切り、押さえずに濃い塩気を落とします。
- 2 水気を切ったものをボウルに移し、大きなかたまりは箸でほぐします。食べやすい大きさにすると調味料が偏りません。
- 3 粉唐辛子大さじ1を先に加え、約1分混ぜます。全体が赤く染まり、ボウルの底に乾いた粉が残らない状態にします。
チャンナンジョッはスケトウダラの胃袋を粗塩に数か月漬けて作る塩辛で、韓国の発酵食文化を代表するおかずのひとつです。エビの塩辛より歯ごたえがしっかりしていて弾力があり、よく噛むほどに塩味の奥から発酵した旨味がじわじわと上がってきます。余分な汁をざるで切り、粉唐辛子、にんにく、ねぎ、砂糖で和えると、発酵の塩味の上にピリ辛さと旨味が重なります。ご飯の上に爪の先ほどのせるだけで一さじが豊かになる高濃度のおかずなので、少量を冷たいまま出すのが適切です。塩辛の特性上、冷蔵保存すれば2週間以上風味が保たれるため、常備おかずとして作り置きするのに向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
チャンナンジョッ180gを細かいざるに入れ、下にボウルを置きます。1から2分汁を切り、押さえずに濃い塩気を落とします。
- 2準備
水気を切ったものをボウルに移し、大きなかたまりは箸でほぐします。食べやすい大きさにすると調味料が偏りません。
- 3手順
粉唐辛子大さじ1を先に加え、約1分混ぜます。全体が赤く染まり、ボウルの底に乾いた粉が残らない状態にします。
- 4味付け
にんにく小さじ1、刻みねぎ大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えます。指先で軽くもみ、塩味の角を砂糖で整えます。
- 5手順
ごま油小さじ1とすりごま小さじ1は最後に入れます。5から10秒だけ和え、表面につやが出たらすぐ止めます。
- 6味付け
ふたをして冷蔵庫で10分以上冷やします。塩味が強ければ大根の千切りを少し混ぜ、ご飯には爪先ほどの量をのせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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