볶음 쉬움

버섯볶음

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총 시간: 20분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

느타리버섯과 표고버섯을 강한 불에서 빠르게 볶아 수분을 날리고 감칠맛을 응축시킨 한식 반찬입니다.

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버섯은 물로 씻지 않고 젖은 행주로 닦아야 고유의 향이 보존되는데, 팬 온도가 충분히 높지 않으면 수분이 빠져나와 버섯이 찌는 상태가 되고 고소한 마이야르 반응이 일어나지 않습니다. 겉면이 연한 갈색으로 바뀔 때 고소한 풍미가 최대치로 올라오며, 이 순간을 놓치지 않는 것이 볶음 성패를 가릅니다. 간장으로 간을 맞추고 후추로 향을 더한 뒤, 불을 끈 상태에서 참기름을 넣으면 참깨의 고소한 향이 열에 날아가지 않고 온전히 남습니다. 대파를 마지막에 넣어 초록빛과 알싸한 향이 전체에 싱그러운 대비를 만듭니다. 120칼로리 안팎의 낮은 열량이지만 식이섬유와 식물성 단백질을 고르게 갖추고 있어, 다이어트 식단이나 도시락 반찬으로 부담 없이 활용할 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

느타리버섯180 gg

표고버섯120 gg

양파70 gg

대파40 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

느타리버섯 180g은 결대로 손으로 찢고, 표고버섯 120g은 기둥을 제거한 뒤 5mm 두께로 얇게 썰어요.

물로 씻지 말고 젖은 행주로 닦아 수분을 최소화합니다.
2

마무리

양파 70g은 채 썰고, 대파 40g은 어슷하게 썰어 준비해요.

두 재료 모두 볶는 시간이 다르니 따로 그릇에 담아두세요.
3

불 조절

팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 두르고 다진 마늘 0.5큰술과 양파를 넣어 1분간 볶아요.

양파 가장자리가 살짝 투명해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
4

불 조절

버섯을 넣어 강불에서 2~3분간 볶아요.

수분이 빠지며 팬 바닥이 마를 때까지 뒤적이지 말고 한 면을 노릇하게 익힌 뒤 뒤집습니다.
5

간 맞춤

간장 1큰술과 후추 1/4작은술을 넣어 빠르게 볶아 간을 맞추고, 대파를 넣어 30초간 섞어요.

간장이 버섯에 배어 갈색빛이 돌면 됩니다.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 가볍게 버무려요.

고소한 참기름 향이 버섯 향과 어우러지면 바로 담아 냅니다.