반찬 쉬움

브로콜리 된장무침

한눈에 보기

총 시간: 15분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

브로콜리 된장무침은 송이와 줄기를 짧게 데친 뒤 된장, 식초, 올리고당 양념으로 버무리는 반찬입니다.

설명 더 보기

브로콜리 400g은 작은 송이로 크기를 맞추고, 굵은 줄기는 질긴 겉껍질을 벗겨 속을 3~4mm 두께로 썹니다. 물이 충분히 끓으면 송이와 줄기를 넣어 정확히 1분 30초 데칩니다. 색이 선명하고 조직이 단단할 때 바로 건져 찬물에 30초간 담가 더 익는 것을 멈춥니다. 채반에 올린 뒤 손으로 가볍게 눌러 남은 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않습니다. 볼에는 된장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술을 먼저 넣고 된장 덩어리가 없도록 풉니다. 식초 1큰술은 마지막에 섞습니다. 양념이 너무 되직해 브로콜리에 묻지 않을 때만 물기를 뺀 브로콜리에서 나온 수분을 몇 방울 더합니다. 브로콜리가 부서지지 않게 손끝이나 주걱으로 가볍게 버무립니다. 양념이 그릇 바닥에 고이지 않고 송이와 줄기에 얇게 붙으면 통깨 1작은술을 뿌려 마무리합니다.

재료

인분

재료명양단위

브로콜리400 gg

된장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

브로콜리 400g은 작은 송이로 나누고 줄기는 질긴 겉껍질을 벗깁니다.

줄기는 3~4mm로 썰어 준비합니다.
2

불 조절

센 불에서 물을 팔팔 끓인 뒤 브로콜리를 넣어 정확히 1분 30초 데칩니다.

색이 선명하고 단단한 식감이 남아 있을 때 바로 건집니다.
3

단계

건진 브로콜리는 바로 찬물에 30초 담가 열을 끊습니다.

채반에 올린 뒤 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.
4

단계

볼에 된장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술을 먼저 풉니다.

덩어리가 없게 섞습니다.
5

간 맞춤

식초 1큰술은 마지막에 넣어 향을 살립니다.

양념이 너무 뻑뻑하면 브로콜리 물기 몇 방울로 농도를 맞춥니다.
6

마무리

브로콜리에 양념을 넣고 손끝이나 주걱으로 부서지지 않게 버무립니다.

바닥에 양념이 고이지 않으면 통깨 1작은술로 마무리합니다.