브로콜리 된장무침

브로콜리 400g은 작은 송이로 나누고 줄기는 질긴 겉껍질을 벗깁니다.

줄기는 3~4mm로 썰어 준비합니다.

센 불에서 물을 팔팔 끓인 뒤 브로콜리를 넣어 정확히 1분 30초 데칩니다.

색이 선명하고 단단한 식감이 남아 있을 때 바로 건집니다.

건진 브로콜리는 바로 찬물에 30초 담가 열을 끊습니다.

채반에 올린 뒤 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.

볼에 된장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술을 먼저 풉니다.

덩어리가 없게 섞습니다.

식초 1큰술은 마지막에 넣어 향을 살립니다.

양념이 너무 뻑뻑하면 브로콜리 물기 몇 방울로 농도를 맞춥니다.

브로콜리에 양념을 넣고 손끝이나 주걱으로 부서지지 않게 버무립니다.

바닥에 양념이 고이지 않으면 통깨 1작은술로 마무리합니다.