차슈 포크 (일본 돼지 삼겹살 말아 간장 조림 라멘 토핑)
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2시간
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
뼈 없는 통삼겹살을 돌돌 말아 실로 묶은 뒤 간장, 미림, 사케, 설탕 조림장에 90분 동안 조려, 썰면 비계와 살코기가 감긴 둥근 단면이 나옵니다.
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구이용으로 얇게 썬 고기로는 이렇게 말 수 없어 덩어리째 준비합니다. 라멘 위에 올라가는 둥근 차슈가 바로 이것입니다.
재료
만드는 법
- 1
삼겹살 500g은 물기를 닦고 결 방향으로 빈틈없이 말아 둔다.
풀리지 않게 5cm 간격으로 조리용 실을 단단히 묶는다.
- 2
팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 삼겹살 말이의 각 면을 약 30초씩 눌러 구워요.
고기에서 나온 지방으로 표면이 짙은 황갈색이 될 때까지 굴려 가며 익혀요.
- 3
불을 약하게 줄이고 간장 100ml, 미림 80ml, 사케 80ml, 설탕 2큰술, 물 200ml를 넣는다.
설탕이 바닥에 붙지 않게 한 번 저어 끓인다.
- 4
뚜껑을 덮고 조림장이 약하게 끓는 불로 90분 조립니다.
15분마다 고기를 돌립니다. 냄비가 마르면 눌어붙기 전에 보충용 물을 조금씩 더해 조림을 이어갑니다.
- 5
온도계로 가장 두꺼운 중심이 75도 이상에서 1분간 유지되었는지 확인합니다.
젓가락이 살코기에 부드럽게 들어가지 않으면 더 조립니다. 익힌 고기는 얕은 용기에 옮겨 30분 둡니다.
- 6
실을 제거하고 7~8mm로 썹니다.
모양을 단단히 잡으려면 추가로 냉장합니다. 보관할 고기와 조림장은 작은 얕은 용기로 나눠 조리 후 2시간 안에 4도 이하로 냉장합니다(주변이 32도보다 더우면 1시간 안). 냉장분은 3~4일 안에 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
