차슈 포크 (일본 돼지 삼겹살 말아 간장 조림 라멘 토핑)

삼겹살 500g은 물기를 닦고 결 방향으로 빈틈없이 말아 둔다.

풀리지 않게 5cm 간격으로 조리용 실을 단단히 묶는다.

팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 삼겹살 말이의 각 면을 약 30초씩 눌러 구워요.

고기에서 나온 지방으로 표면이 짙은 황갈색이 될 때까지 굴려 가며 익혀요.

불을 약하게 줄이고 간장 100ml, 미림 80ml, 사케 80ml, 설탕 2큰술, 물 200ml를 넣는다.

설탕이 바닥에 붙지 않게 한 번 저어 끓인다.

뚜껑을 덮고 90도 이하의 약불에서 1시간 30분 조린다.

15분마다 고기를 돌려 조림장이 고르게 배고 표면이 마르지 않게 한다.

젓가락이 살코기에 부드럽게 들어가고 겉면이 짙은 호박색이 되면 불을 끈다.

냄비째 30분 식혀 육즙이 빠지지 않게 한다.

모양을 깨끗하게 내고 싶으면 냉장해 단단하게 한 뒤 실을 제거한다.

7-8mm 두께로 썰고 남은 조림장은 라멘 토핑이나 달걀 절임용으로 보관한다.