チャーシューポーク（ラーメン用日本風豚バラ巻き醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2時間
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
骨なしの豚バラブロックを巻いてタコ糸で縛り、醤油、みりん、酒、砂糖の煮汁で90分煮たものを切ると、脂身と赤身が渦を巻いた断面が現れます。
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薄切りの焼き肉用では巻けないため、ブロックのまま用意します。 ラーメンにのる丸いチャーシューがまさにこれです。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉500gの水分を拭き、繊維に沿って隙間なく巻きます。5cm間隔でタコ糸を強めに結び、形を均一にします。
- 2
油をひかないフライパンを中強火でよく熱します。豚肉から出る脂を使い、肉巻きの各面を約30秒ずつ押しつけて濃いきつね色に焼きます。
- 3
火を弱め、醤油100ml、みりん80ml、酒80ml、砂糖大さじ2、水200mlを加えます。底の砂糖を溶かして静かに煮立てます。
- 4
蓋をして煮汁が穏やかに沸く火加減で90分煮ます。15分ごとに返し、煮汁が少なくなって焦げ付きそうなら補充用の水を少しずつ加えて煮続けます。
- 5
最も厚い中心が75℃以上で1分間保たれたことを温度計で確かめます。箸が赤身に入りにくければ、さらに煮ます。加熱した肉を浅い容器に移して30分置きます。
- 6
糸を外して7〜8mm厚に切ります。形を固めたい場合は追加で冷蔵します。保存する肉と煮汁は小さな浅い容器に分け、調理後2時間以内、気温32℃超なら1時間以内に4度以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
冷蔵庫で冷やしてから切ると、きれいな形に切れます。