チャーシューポーク（ラーメン用日本風豚バラ巻き醤油煮込み）

豚バラ肉をしっかりと巻いてタコ糸で等間隔に縛り、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせたタレで弱火のまま1時間半から2時間かけて煮込みます。 煮込むうちに結合組織のコラーゲンがゼラチンに変わり、肉はわずかな圧力でほどけるほど柔らかくなります。 煮汁はゆっくりと煮詰まって肉の表面に深い琥珀色の艶として絡みつき、ねっとりせず上品な光沢を保ちます。 薄く切ると断面に脂身と赤身が交互に重なった渦巻き模様が現れ、これが正しく巻かれたチャーシューの証です。 脂身は半透明になるほど柔らかく、赤身はかろうじて形を保つ、ちょうどよい仕上がりになります。 ラーメンの上に数枚のせるのが最もなじみ深い食べ方ですが、熱々のご飯にのせたチャーシュー丼や、冷やして切ってビールのおつまみにする食べ方も人気です。 残った煮汁は決して捨てず、ゆで卵を一晩漬けて味玉を作ることに使います。