チャーシューポーク（ラーメン用日本風豚バラ巻き醤油煮込み）
チャーシューは広東式のチャーシューに由来しますが、日本で全く別の料理に進化した豚肉の煮込みです。豚バラ肉をくるくると巻いてタコ糸で縛り、醤油・みりん・酒・砂糖で1〜2時間弱火で煮込むと、ゼラチンが溶け出して口の中でとろけるような食感になります。煮込んでいる間に何度か裏返すと、タレが均一に染み込みながら深い琥珀色の艶が肉の表面を包みます。完成したチャーシューを薄く切ると断面に渦巻き模様が現れ、脂身と赤身が交互に重なったこの模様が見た目にも食欲をそそります。ラーメンの上にのせるのが最も一般的ですが、チャーシュー丼にしたり、ビールのおつまみとしてそのまま切って食べても絶品です。残った煮汁は卵を漬けて味玉（半熟煮卵）を作るのに再利用します。
分量調整
作り方
- 1
豚バラ肉をしっかり巻いてタコ糸で縛ります。
- 2
フライパンに油を引き、全面に焼き色をつけます。
- 3
醤油、みりん、酒、砂糖、水を加え、蓋をして弱火で1時間煮込みます。
- 4
冷ましてからスライスして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カレーうどん（濃厚カレーだしうどん）
カレーうどんは日本式カレーソースにもちもちのうどんを入れて煮込む麺料理で、カレーライスの変形でありながらもだし汁が加わることで味の趣が異なります。豚肉と玉ねぎを炒めた後、だし汁を注いで煮立たせ、カレールーを溶かしてとろみのあるスープを作ります。だし汁のかつお節と昆布の風味がカレーのスパイスと出会うことで、単純なカレー味を超えた深みが生まれます。とろみのあるソースが太いうどん麺にしっかりと絡み、麺を持ち上げるたびにソースが一緒についてきます。カレールーを入れた後は弱火でかき混ぜながら煮ないと鍋底に焦げ付きます。カレーライスよりもスープが多く、麺との相性が異なるため、同じカレールーを使っても全く違う料理になります。
味噌汁（日本風だし豆腐わかめの味噌汁）
味噌汁は日本の家庭料理の基本となる汁物です。かつお節と昆布で取っただし汁に味噌を溶いて作るシンプルな構造ですが、だしの旨味と味噌の発酵の香りが合わさって深い味わいを生み出します。豆腐とわかめが最も一般的な具で、長ねぎを小口切りにして添えます。日本ではほぼ毎食添えられ、白味噌はやわらかく甘い仕上がりに、赤味噌は濃厚で塩気のある仕上がりになります。
豚骨ラーメン
豚骨ラーメンは日本の九州・博多発祥の豚骨スープラーメンです。豚の背骨と豚足を8時間以上強火で煮込むと、コラーゲンと脂肪が乳化して白濁したスープが完成します。細くてコシのある博多風の麺は、濃厚なスープの中でもしっかりとした食感を保ちます。醤油とみりんで煮込んだチャーシューと半熟煮卵がトッピングされ、残ったスープに替え玉を注文するのがこのラーメンの文化です。
角煮（豚バラの甘辛煮込み）
角煮は、厚切りの豚バラ肉を醤油、みりん、酒とともに弱火で長時間煮込む日本式の煮込み料理です。豚バラの脂肪層がゆっくり溶け出して身と一体化し、箸で簡単に切れるほどやわらかくなります。みりんが甘みを加え、しょうがが豚肉の臭みを抑えてすっきりとした後味を残します。煮詰まった調味料が肉の表面につやのある茶色いコーティングを施し、ごはんの上にのせたりからしを添えて食べると風味が一段と引き立ちます。
カリフォルニアロール（カニカマ・アボカド・きゅうりの裏巻き寿司）
カリフォルニアロールは1970年代初頭にバンクーバーまたはロサンゼルスで働いていた日本人シェフが、刺身に慣れていない北米のお客様のために考案したとされています。ご飯が外側、海苔が内側にくる裏巻き（うらまき）方式は、西洋人が抵抗を感じていた黒い海苔を隠すための意図的な選択でした。カニカマ・熟したアボカド・きゅうりが具材で、クセのないあっさり・クリーミー・シャキシャキの組み合わせは初心者でも抵抗なくいただけます。酢・砂糖・塩で味付けしたご飯を潰さずにバラけないように巻き、外側にとびこやごまを付けて視覚的な魅力とプチプチした食感を加えます。寿司の純粋主義者には軽視されていますが、このロールが数百万人の西洋人に和食の扉を開き、グローバルな寿司産業の基盤を築きました。現在も北米で最も多く注文される寿司ロールです。
豚の角煮（日本式豚バラ煮込み）
厚切りにした豚バラ肉の塊を沸騰したお湯で5分間茹でて臭みを取り除いた後、生姜と長ねぎを入れた水で50分間じっくり煮て脂肪層を柔らかく溶かす日本式煮込みです。一次の茹でが終わった肉を醤油、みりん、砂糖で作った新しい煮汁に移して30分間中弱火で煮詰めると、ソースが半分に減りながら肉の表面に艶やかな褐色の膜がまとわれます。みりんがアルコールと共に生臭い気配を飛ばしながらも肉にほのかな甘みを残し、生姜が豚肉特有の獣臭を根本から取り除きます。茹で卵を一緒に入れて煮ると、醤油ソースが白身に褐色に染み込みながら中まで味が浸透します。完成後一度冷ましてから再び温めると、コラーゲンがゲル化してから溶けることで煮汁がさらに濃厚になり、表面に固まった脂肪をすくい取ると油っぽさなくすっきりした味になります。