물 마리니에르 (프랑스식 화이트와인 홍합 크림 찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
화이트와인에 빠르게 찐 홍합의 즙이 냄비 바닥에 고입니다.
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여기에 생크림과 파슬리를 더하면 그대로 소스가 됩니다. 가열 전부터 입이 벌어진 홍합은 골라내고 단단히 닫힌 것만 씁니다. 버터에 샬롯과 마늘을 색이 나지 않게 익혀 와인의 산미 아래에 은은한 단맛을 깝니다. 찌는 중간에 뚜껑을 덮은 채 냄비를 한 번 흔들면 홍합이 비슷한 때에 열립니다. 크림은 껍데기가 모두 열린 뒤에 섞고, 남은 국물은 바게트로 찍어 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
홍합 1000g은 흐르는 물에 껍데기를 문질러 씻고 수염을 뗍니다.
이미 입이 벌어진 홍합은 골라 버립니다.
- 2
샬롯 1개와 마늘 2쪽은 잘게 다집니다.
두꺼운 냄비를 중불에 올리고 버터 30g을 녹입니다.
- 3
버터 거품이 잦아들면 샬롯과 마늘을 넣고 2분 정도 볶습니다.
투명해질 때까지만 익혀 타지 않게 합니다.
- 4
화이트와인 180ml를 붓고 강불로 올려 1분 끓입니다.
알코올 향이 줄고 산미가 남으면 홍합을 넣습니다.
- 5
홍합을 고르게 펼치고 뚜껑을 닫아 강불에서 4~5분 찝니다.
중간에 냄비를 한 번 흔들어 골고루 열리게 합니다.
- 6
입을 연 홍합에 생크림 2큰술, 파슬리 2큰술, 후추 0.5작은술을 섞습니다.
닫힌 홍합은 버리고 바게트와 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
끝까지 닫힌 홍합은 익혀도 먹지 않습니다.
바게트를 곁들이면 국물을 끝까지 즐길 수 있습니다.