물 마리니에르 (프랑스식 화이트와인 홍합 크림 찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
물 마리니에르는 화이트와인으로 홍합을 빠르게 찐 뒤, 냄비에 모인 국물에 생크림과 파슬리를 마지막에 섞어 내는 프랑스식 요리입니다.
설명 더 보기
2인분에는 홍합 1000g, 샬롯 1개, 마늘 2쪽, 버터 30g, 화이트와인 180ml, 파슬리와 생크림 각 2큰술, 후추 0.5작은술을 사용합니다. 홍합은 흐르는 물에서 껍데기를 문질러 씻고 수염을 떼어냅니다. 가열 전부터 입이 벌어진 것은 골라내고 단단히 닫힌 홍합만 준비합니다. 샬롯과 마늘을 잘게 다집니다. 두꺼운 냄비를 중불에 올려 버터를 갈색 내지 않고 녹입니다. 거품이 잦아들면 샬롯과 마늘을 넣고 약 2분 볶아 투명하고 향긋하게 만듭니다. 마늘이 갈색으로 변하기 전에 화이트와인을 붓고 강불로 올립니다. 1분 끓여 강한 알코올 향이 줄어들면 손질한 홍합을 바로 넣습니다. 홍합을 고르게 펼치고 뚜껑을 닫아 강불에서 4~5분 찝니다. 중간에 뚜껑을 닫은 채 냄비를 한 번 흔들어 전체가 비슷한 시간에 열리게 합니다. 껍데기가 열리면 생크림, 파슬리와 후추를 국물에 섞습니다. 끝까지 닫힌 홍합은 버리고, 와인과 크림이 섞인 국물을 먹을 수 있도록 바게트를 곁들여 뜨겁게 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
홍합 1000g은 흐르는 물에 껍데기를 문질러 씻고 수염을 떼요.
이미 입이 벌어진 홍합은 골라 버려요.
- 2불 조절
샬롯 1개와 마늘 2쪽은 잘게 다져요.
두꺼운 냄비를 중불에 올리고 버터 30g을 녹여요.
- 3가열
버터 거품이 잦아들면 샬롯과 마늘을 넣고 2분 정도 볶아요.
투명해질 때까지만 익혀 타지 않게 해요.
- 4마무리
화이트와인 180ml를 붓고 강불로 올려 1분 끓여요.
알코올 향이 줄고 산미가 남으면 홍합을 넣어요.
- 5불 조절
홍합을 고르게 펼치고 뚜껑을 닫아 강불에서 4~5분 쪄요.
중간에 냄비를 한 번 흔들어 골고루 열리게 해요.
- 6준비
입을 연 홍합에 생크림 2큰술, 파슬리 2큰술, 후추 0.5작은술을 섞어요.
닫힌 홍합은 버리고 바게트와 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 화이트와인 알코올을 1분간 먼저 끓여 산미만 남겨 홍합 향과 조화
- 완성과 마무리
- 투명해질 때까지만 익혀 타지 않게 해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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