물 마리니에르 (프랑스식 홍합 화이트와인 버터 찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
홍합이 입을 벌리며 내놓는 짭조름한 즙이 드라이 화이트와인의 산미와 섞여, 따로 육수를 붓지 않아도 국물이 됩니다.
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버터를 두 번에 나눠 넣는 이유도 여기에 있어 처음 몫은 샬롯과 마늘의 향을 내고, 마지막 몫은 국물에 윤기를 줍니다. 벌어진 뒤까지 오래 끓이면 살이 줄고 질겨지니 대부분 열리면 불을 끄고, 끝까지 닫힌 것은 버립니다. 홍합을 건져 먹은 뒤 냄비에 남은 와인 국물까지 그릇에 나눠 먹는 프랑스 북부식 찜입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
홍합 1kg은 흐르는 물에 문질러 씻고 수염을 당겨 제거합니다.
껍데기가 깨진 것은 버리고, 벌어진 것은 톡 쳐서 닫히지 않으면 버립니다.
- 2
샬롯 1개는 잘게 썰고 파슬리 1/4컵은 마지막용으로 준비합니다.
버터 20g은 볶음용과 마무리용으로 나눕니다.
- 3
넓은 냄비를 중불에 올리고 버터 일부를 녹입니다.
샬롯과 다진 마늘 1큰술을 넣어 투명해질 때까지 1~2분 볶습니다.
- 4
화이트와인 180ml를 붓고 강불로 올려 바글바글 끓입니다.
30초 정도 끓여 알코올 향을 날리고 냄비 바닥을 가볍게 긁습니다.
- 5
홍합을 넣고 바로 뚜껑을 덮어 강불에서 4~5분 찝니다.
중간에 냄비를 한 번 흔들어 위아래가 고루 익게 합니다.
- 6
대부분 입을 벌리면 불을 끄고 남은 버터를 섞어 국물에 윤기를 냅니다.
파슬리를 뿌리고 열리지 않은 홍합은 버립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
열리지 않은 홍합은 먹지 않습니다.
홍합을 건져 먹은 뒤 냄비에 남은 화이트와인 국물도 함께 그릇에 나눠 담습니다.