무장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
무를 1.5cm 크기로 깍둑썰기하여 소독한 병에 건고추와 함께 담고, 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장을 부어 숙성하는 기본적인 한국 장아찌다.
설명 더 보기
무의 단단한 조직이 절임장의 달콤짭짤한 맛을 천천히 흡수하면서 아삭한 식감을 유지하고, 건고추가 은은한 향과 온기를 절임장에 더한다. 식초가 간장의 짠맛을 산뜻하게 잡아주어 깔끔한 뒷맛이 남으며, 단단한 겨울무를 쓰면 식감이 한층 좋아진다. 뜨거운 절임장을 부어야 무 세포벽이 살짝 열려 양념이 균일하게 배어들기 때문에, 끓인 직후 바로 붓는 것이 중요하다. 김밥, 비빔밥, 국밥 등 다양한 한식 곁에 빠지지 않는 범용 반찬이다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 700g은 씻어 껍질을 벗기고 사방 1.5cm로 맞춰 썰어요.
크기가 들쭉날쭉하면 간이 다르게 배니 큰 조각은 다시 잘라요.
- 2마무리
열탕 소독한 유리병의 물기를 말리고 무를 너무 누르지 말고 담아요.
건고추 1개는 중간에 끼워 향이 고르게 퍼지게 해요.
- 3마무리
냄비에 간장 180ml, 식초 150ml, 물 150ml, 설탕 4tbsp을 넣어요.
센 불에 올려 저어가며 설탕을 완전히 녹여요.
- 4불 조절
절임장이 전체적으로 크게 끓으면 30초만 더 끓이고 바로 불을 꺼요.
오래 끓이면 식초 향이 날아가니 끓인 직후 사용해요.
- 5불 조절
뜨거운 절임장을 병에 바로 부어 무가 완전히 잠기게 해요.
병을 가볍게 흔들어 빈틈의 공기를 빼고 뚜껑을 닫아요.
- 6단계
실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 3일 숙성해요.
무가 살짝 투명해지고 중심까지 달콤짭짤하면 차게 꺼내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 뜨거운 절임장을 즉시 부어야 무 세포벽이 열려 양념이 균일하게 배어듦
- 완성과 마무리
- 무가 살짝 투명해지고 중심까지 달콤짭짤하면 차게 꺼내요.
- 실패 방지
- 건고추 1개는 중간에 끼워 향이 고르게 퍼지게 해요.
- 보관과 재가열
- 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 3일 숙성해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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