비트무피클

무 500g과 비트 180g의 껍질을 벗긴 뒤, 절임 속도가 일정하도록 2cm 두께의 비슷한 큐브 모양으로 썰어서 준비해요.

열탕 소독한 유리 용기에 썰어둔 무와 비트를 고루 섞어 담아야 나중에 비트의 붉은 색소가 무에 얼룩 없이 고르게 배어들어요.

냄비에 식초 200ml, 물 200ml, 설탕 120g, 소금 10g, 월계수잎 1장을 넣고 설탕이 녹아 투명해질 때까지 센 불에서 한소끔 끓여요.

불을 끄고 뜨거운 김을 2분 정도만 식힌 뒤, 준비한 용기에 부어 무와 비트가 절임물에 완전히 잠기도록 윗부분을 가볍게 눌러줘요.

수증기가 맺히지 않도록 뚜껑을 닫지 않은 상태로 실온에서 완전히 식힌 후에 뚜껑을 덮고 신선한 상태를 유지하기 위해 냉장고에 넣어요.

냉장고에서 최소 6시간 이상, 가급적 하루 정도 숙성하면 비트의 진한 색이 무에 선명하게 스며들어 예쁜 분홍빛 피클이 완성돼요.