홍합탕

홍합 500g은 껍데기를 솔로 문질러 이물질과 족사를 제거합니다.

차가운 물에 2-3번 헹궈 탁한 물을 뺍니다.

대파 1대는 어슷하게 썰고 마늘 3쪽은 얇게 썹니다.

손질한 홍합은 물기를 빼 두어 국물이 탁해지지 않게 합니다.

냄비에 물 400ml, 마늘, 대파를 넣고 센 불에 올립니다.

3-4분 끓여 마늘 향이 올라오고 물이 세게 끓게 합니다.

홍합을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불을 유지합니다.

5분 정도 끓이며 냄비를 한 번 흔들어 위아래가 고루 익게 합니다.

껍데기가 벌어지고 살이 통통해지면 바로 불을 끕니다.

계속 끓이면 질겨지므로 닫힌 홍합은 골라 버립니다.

국물을 맛보고 필요하면 소금으로만 가볍게 맞춥니다.

고춧가루 0.5작은술을 뿌리고 맑을 때 담아 초장과 냅니다.