葱油拌麺（ネギ油まぜそば）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
弱火でじっくり加熱したねぎが縮んで茶色くカリッとなり、その香りを移した琥珀色の油がそのままタレになります。
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調味料は醤油、砂糖、白こしょうだけで、ねぎにかけた時間がそのまま味に出ます。 急いで火を強めると黒く焦げ、油に苦みが残ります。 カリカリのねぎは取り出しておき、麺の上にのせます。
材料
人前
作り方
- 1
長ねぎ120gは水気を拭き、5cm長さに切ります。油はねを防ぐため、切り口の水気も確認します。
- 2
フライパンに長ねぎとサラダ油大さじ5を入れ、最弱火にかけます。最初の10分はあまり触らず、水分をゆっくり抜きます。
- 3
20分ほどで端が縮み、茶色くなり始めます。火を強めず、合計25〜30分で濃い茶色まで加熱します。
- 4
カリッとしたねぎを取り出し、琥珀色のねぎ油を残します。醤油大さじ2、砂糖小さじ1と1/2、白胡椒小さじ1/4を加え、弱火で30秒混ぜます。
- 5
生麺220gは袋の表示時間を目安にゆでます。一本食べて中心に硬い粉っぽさが残らないことを確認し、ざるに上げて十分に水を切ります。
- 6
熱い麺をすぐソースに入れ、30秒しっかり和えます。全体につやが出たら器に盛り、カリッとしたねぎをのせてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ネギは弱火で十分に加熱すると甘みと香りが深くなります。
麺は茹でた後しっかり水気を切ると、ソースが薄まりません。