광둥식 생선찜 청증어

흰살생선 필레 350g의 물기를 닦고 두꺼운 부분에 1cm 간격으로 얕은 칼집을 냅니다.

생강 20g과 대파 40g은 가늘게 채 썰어 각각 절반씩 나눕니다.

작은 볼에 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 조미 간장을 만듭니다.

내열 접시에 생강 절반을 깔고 생선을 올린 뒤 남은 생강의 절반을 생선 위에 얹습니다.

찜기의 물이 세게 끓을 때 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 8분 찝니다.

생선의 가장 두꺼운 부분이 불투명해지고 젓가락으로 눌렀을 때 결이 쉽게 벌어지는지 확인합니다.

덜 익었으면 1~2분 더 찝니다.

접시를 꺼내 고인 물을 바로 따라 버립니다.

생선 위에 대파채와 남은 생강채를 올리고 조미 간장을 생선과 접시 가장자리에 나누어 붓습니다.

식용유 1.5큰술을 작은 팬에서 표면이 일렁일 때까지 달군 뒤 대파와 생강 위에 조심스럽게 붓습니다.

향이 올라오면 바로 냅니다.