비프 부르기뇽 (레드와인 소고기 스튜)

소고기 척아이롤 800g을 5cm 크기로 자릅니다.

소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 밑간하고 밀가루 2큰술을 얇게 털어 묻힙니다. 과도한 밀가루는 털어내야 소스가 탁해지지 않습니다.

두꺼운 냄비(코코트)를 중불에 올리고 베이컨 120g을 넣어 기름이 충분히 나올 때까지 5~6분 볶습니다.

베이컨이 바삭해지면 건져내어 따로 둡니다. 남은 기름을 그대로 씁니다.

불을 강불로 올리고 밀가루 묻힌 소고기를 두 세 번 나눠 팬에 넓게 펼쳐 한 면이 진한 갈색이 될 때까지 2~3분 건드리지 않고 굽습니다.

모든 면이 갈색으로 익으면 건져 냅니다. 한번에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아져 쪄집니다.

불을 중불로 낮추고 양파 1개(큼직하게)와 당근 150g(3cm 조각)을 넣어 3분 볶습니다.

토마토페이스트 1큰술을 넣어 1분 볶아 감칠맛을 응축시킵니다. 레드와인 500ml를 붓고 바닥의 갈색 찌꺼기를 나무 주걱으로 긁어내 디글레이즈합니다.

시어링한 소고기, 베이컨, 비프스톡 300ml, 타임 1작은술을 넣습니다.

끓어오르면 거품을 걷어내고 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 뒤 90분~2시간 천천히 끓입니다. 소고기를 포크로 눌렀을 때 힘없이 쪼개지면 완성 신호입니다.

양송이버섯 180g을 4등분하여 별도의 팬에 버터 1큰술을 두르고 강불에서 2~3분 볶아 갈색으로 만든 뒤 냄비에 넣습니다.

20분 더 끓여 소스 농도를 확인하고, 주걱을 들어 소스가 천천히 흘러내리면 완성입니다. 소금, 후추로 최종 간을 맞춥니다.