대추차

대추는 표면을 문질러 씻은 뒤 반으로 갈라 씨를 빼고, 생강은 껍질을 벗겨 얇게 썹니다. 냄비에 물과 두 재료를 넣어 중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 조금 열고 중약불로 낮춥니다. 30분 뒤 대추가 숟가락으로 쉽게 으깨지고 국물이 짙은 갈색이 되면 불을 끕니다. 대추만 건져 체에 누르면서 부드러운 과육은 찻물로 되돌리고, 껍질과 단단한 부분은 버립니다. 과육이 들어간 차에 소금 한 꼬집을 넣어 약불에서 5분 더 데우며 냄비 바닥을 계속 저어 줍니다. 걸쭉해진 과육은 바닥에 가라앉아 쉽게 눌어붙으므로 이 단계에서는 자리를 비우지 않습니다. 불을 끈 다음 꿀 3큰술을 녹이고, 4개의 잔에 나누어 잣 2큰술을 고르게 띄웁니다. 과육이 다시 가라앉기 전에 따르며, 대추 과육이 차 안에 고르게 퍼져 있으면서 거친 껍질 조각이 없는 상태가 완성 기준입니다.