김장배추
절임배추 10kg에 고춧가루 800g, 멸치액젓 2컵, 새우젓 1컵, 다진 마늘 3컵을 쓰고 무 2개와 갓 300g, 미나리 200g을 썰어 넣습니다. 상온에서 1~2일 익힌 뒤 냉장 보관합니다. 생굴을 넣으면 빨리 쉬므로 금방 먹을 김치에만 넣습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 120분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
절임배추 10kg을 한 번에 담그는 김장 분량이라 양념도 큰 대야에서 넉넉하게 섞습니다.
설명 더 보기
무채에 고춧가루를 먼저 버무려 붉게 물들인 뒤 멸치액젓과 새우젓, 마늘을 섞어야 양념 색이 곱게 납니다. 갓과 미나리가 쌉쌀하고 깔끔한 향을 더해 겨울철 김치의 바탕을 잡아 줍니다. 생굴은 넣으면 시원한 맛이 나지만 김치가 빨리 시어지므로, 일찍 꺼내 먹을 통에만 나눠 넣습니다. 절임이 고르게 됐는지는 줄기를 구부려 보면 드러나고, 상온에서 하루이틀 익힌 뒤 냉장하면 2~3주 동안 꺼내 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
절임배추 10kg를 넓은 대야에 펼쳐 속속들이 절여졌는지 줄기를 구부려 확인하고, 흐르는 물에 3번 헹궈 물기를 뺍니다.
- 2
무 2개를 굵게 채 썰고, 갓 300g과 미나리 200g은 4cm 길이로 잘라 큰 볼에 담습니다.
- 3
고춧가루 800g, 멸치액젓 2컵, 새우젓 1컵, 다진 마늘 3컵을 넣고 양념 색이 고르게 배도록 큰 주걱으로 섞습니다.
- 4
생굴 500g을 선택적으로 넣는 경우 소금물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼고 양념에 조심스럽게 섞어 형태가 부서지지 않게 합니다.
- 5
절임배추 한 포기씩 벌려 배추 속과 겉 잎 사이에 양념을 골고루 채우고, 겉잎으로 전체를 감싸 형태를 잡습니다.
- 6
양념한 배추를 항아리나 밀폐 용기에 눌러 담아 상온 1~2일 숙성 후 냉장 보관하면 2~3주간 깊은 맛이 든 김장김치를 즐길 수 있습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
