김장배추
한눈에 보기
- 총 시간
- 120분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
김장배추는 겨울철 온 가족의 식탁을 책임지는 정통 배추김치 요리법입니다.
설명 더 보기
깨끗이 헹구어 물기를 충분히 뺀 절임배추에 무채, 갓, 미나리를 썰어 넣은 양념을 채워 숙성시킵니다. 무채에 고춧가루를 먼저 버무려 붉은 색을 입힌 뒤 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘 등의 양념 재료를 섞는 것이 고운 색감을 내는 비결입니다. 여기에 미나리와 갓을 넣어 깔끔하고 쌉쌀한 향을 더합니다. 생굴을 넣을 때는 흐르는 소금물에 헹군 뒤 버무릴 때 으깨지지 않도록 마지막에 살살 섞어줍니다. 양념을 다 채운 배추는 겉잎으로 둥글게 싸서 밀폐 용기에 공기가 통하지 않도록 꾹꾹 눌러 담아야 합니다. 상온에서 하루나 이틀 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면 깊은 맛의 김치를 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
절임배추 10kg를 넓은 대야에 펼쳐 속속들이 절여졌는지 줄기를 구부려 확인하고, 흐르는 물에 3번 헹궈 물기를 빼요.
- 2마무리
무 2개를 굵게 채 썰고, 갓 300g과 미나리 200g은 4cm 길이로 잘라 큰 볼에 담아요.
- 3간 맞춤
고춧가루 800g, 멸치액젓 2컵, 새우젓 1컵, 다진 마늘 3컵을 넣고 양념 색이 고르게 배도록 큰 주걱으로 섞어요.
- 4간 맞춤
생굴 500g을 선택적으로 넣는 경우 소금물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼고 양념에 조심스럽게 섞어 형태가 부서지지 않게 해요.
- 5간 맞춤
절임배추 한 포기씩 벌려 배추 속과 겉 잎 사이에 양념을 골고루 채우고, 겉잎으로 전체를 감싸 형태를 잡아요.
- 6마무리
양념한 배추를 항아리나 밀폐 용기에 눌러 담아 상온 1~2일 숙성 후 냉장 보관하면 2~3주간 깊은 맛이 든 김장김치를 즐길 수 있어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무채에 고춧가루를 먼저 버무려 색이 옮겨간 뒤 젓갈 투입 순서
- 완성과 마무리
- 양념한 배추를 항아리나 밀폐 용기에 눌러 담아 상온 1~2일 숙성 후 냉장 보관하면 2~3주간 깊은 맛이 든 김장김치를 즐길 수 있어요.
- 실패 방지
- 생굴 500g을 선택적으로 넣는 경우 소금물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼고 양념에 조심스럽게 섞어 형태가 부서지지 않게 해요.
- 보관과 재가열
- 상온에서 하루나 이틀 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면 깊은 맛의 김치를 즐길 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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