ナツメ茶（大棗と生姜の韓国伝統煎じ茶）
早わかり
ナツメ茶は、種を取った干しナツメと薄切りの生姜を水に入れて中火で30分間じっくり煮た後、ナツメを取り出してザルでこし、なめらかな果肉だけを戻す方法で濃度を整える韓国の伝統茶です。ナツメの果肉が溶け込むことで濃厚で自然な甘みのある液体になり、生姜がその後ろでほんのりとした辛みが単調な甘さを引き締めます。蜂蜜は火を止めてから加えることで香りが...
この料理の特別なポイント
- ゆでた棗を取り出して裏ごしし、果肉だけを汁に戻してとろみをつける技法
- 生姜は30分煮出した後もほのかなピリ辛さを保ち、棗の甘みの単調さを打ち破る
- 松の実を数粒浮かべると、香ばしい脂の香りがお茶の余韻を長く伸ばす
主な材料
調理の流れ
- 1 干しナツメ120gは流水でこすり洗いし、種をきれいに取ります。生姜20gは皮をむき、厚さ0.3cmほどに切ります。
- 2 鍋に水1400ml、下処理したナツメ、生姜を入れて蓋をします。中火にかけ、鍋の縁から小さな泡が出るまで温めます。
- 3 沸いたら中弱火に落とし、30分煮ます。吹きこぼれないよう蓋を少しずらし、ナツメが膨らんで柔らかく崩れるまで煮出します。
ナツメ茶は、種を取った干しナツメと薄切りの生姜を水に入れて中火で30分間じっくり煮た後、ナツメを取り出してザルでこし、なめらかな果肉だけを戻す方法で濃度を整える韓国の伝統茶です。ナツメの果肉が溶け込むことで濃厚で自然な甘みのある液体になり、生姜がその後ろでほんのりとした辛みが単調な甘さを引き締めます。蜂蜜は火を止めてから加えることで香りが損なわれず、松の実を数粒浮かべると香ばしい油脂感が余韻として長く続きます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しナツメ120gは流水でこすり洗いし、種をきれいに取ります。生姜20gは皮をむき、厚さ0.3cmほどに切ります。
- 2火加減
鍋に水1400ml、下処理したナツメ、生姜を入れて蓋をします。中火にかけ、鍋の縁から小さな泡が出るまで温めます。
- 3火加減
沸いたら中弱火に落とし、30分煮ます。吹きこぼれないよう蓋を少しずらし、ナツメが膨らんで柔らかく崩れるまで煮出します。
- 4手順
いったん火を止め、ナツメを細かいザルに上げます。スプーンでしっかり押し、柔らかな果肉だけを茶液に戻します。
- 5火加減
鍋を弱火に戻し、塩ひとつまみを加えてさらに5分煮ます。果肉が底に付かないようゆっくり混ぜ、濃度を均一にします。
- 6手順
火を止めてから蜂蜜大さじ3を加え、完全に溶けるまで混ぜます。器に注ぎ、松の実大さじ2を分けて浮かべ、温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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