ナツメ茶（大棗と生姜の韓国伝統煎じ茶）
ナツメ茶は、種を取った干しナツメと薄切りの生姜を水に入れて中火で30分間じっくり煮た後、ナツメを取り出してザルで果肉だけをこし戻す方法で濃度を整える韓国伝統茶です。ナツメの果肉がスープに溶け込むことで濃厚で自然な甘みが生まれ、生姜がその後ろでほんのりピリッとした辛みで単調さを打ち破ります。蜂蜜は火を止めてから加えると香りが活き、松の実を数粒浮かべると香ばしい油脂の香りがお茶の余韻を長く延ばしてくれます。
分量調整
作り方
- 1
ナツメを洗って種を取り、生姜は薄切りにします。
- 2
水とナツメ、生姜を鍋に入れ、中火で30分煮ます。
- 3
ナツメが十分にふやけたら取り出し、ザルで押してこし、果肉だけ戻します。
- 4
弱火でさらに5分煮て、塩ひとつまみで甘さを整えます。
- 5
火を止めて蜂蜜を加えて混ぜ、松の実を浮かべて温かくいただきます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クコの実茶（大棗と生姜の韓国漢方フルーツ茶）
クコの実茶は、乾燥クコの実となつめ、生姜を水に入れてじっくり煎じて作る韓国伝統の漢方茶です。なつめと生姜を先に15分煮出して、なつめのほのかな甘味と生姜のピリッとした温かみを煮汁にまとわせた後、クコの実を加えて5分だけ弱火で抽出すると、クコの実の赤い色素と軽いフルーツの香りがお茶に染み出します。クコの実を長く煮すぎると色は濃くなりますが苦味が出るため、時間の調整が重要です。火を止めてからはちみつを加えて香りを活かし、松の実を浮かべると、ナッツの油脂のコクが澄んだ味わいにまろやかな層を加えます。
桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
桂皮茶は、シナモンスティックと生姜を水に入れて弱火で25分以上じっくり煎じて作る韓国伝統茶です。シナモンの甘くてスパイシーな香りが煮汁全体に深く染み渡り、生姜のピリッとした後味が口の中に温もりを残します。なつめを6個一緒に煮ると、果肉がほどけながら煮汁にほのかな果実の香りととろみが加わり、黒砂糖とはちみつが甘味に厚みを持たせます。カップに注いだ後、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分がシナモンの香りと調和して一層重厚な風味を生み出します。
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを取り除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが幾重にも重なります。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に入れると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
抹茶ダシクは、炒ったきな粉と抹茶パウダーを蜂蜜、水飴、ごま油で練り合わせて茶菓子型に押して形作る韓国の伝統的な茶菓子です。オーブンも火も使わず、手で押したときに割れない程度の水分バランスが型からきれいに外れる仕上がりの鍵です。口に入れると舌の上でやわらかくほどけ、炒り大豆の香ばしさが先に立ち、続いて抹茶特有のほろ苦い風味が後味を整えます。表面に刻まれた伝統模様が見た目に端正な印象を与え、常温で10分乾かして表面を安定させると保存中に形が崩れません。