칡차

건칡 35g을 찬물에 약 5분 동안 담가 겉면의 먼지를 깨끗하게 제거한 뒤 고운 체에 밭쳐 남은 물기를 완전히 제거하여 준비를 끝냅니다.

생강 12g은 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썰고 대추 3알은 칼집을 깊게 내어 끓이는 동안 내부의 향과 영양분이 물에 충분히 우러나오도록 손질합니다.

냄비에 물 900ml를 붓고 손질한 건칡, 대추, 생강, 계피 스틱 1개를 모두 넣은 뒤 뚜껑을 열고 강불에서 물이 팔팔 끓어오를 때까지 가열합니다.

물이 끓기 시작하면 약불로 불을 낮추고 25분 동안 은근하게 달여 칡의 깊은 향과 대추의 단맛이 충분히 우러나 진한 갈색이 되도록 기다립니다.

고운 체에 걸러 찻물만 깨끗하게 받은 뒤 액체가 아직 뜨거울 때 꿀 2큰술을 넣어 숟가락으로 저으며 입자에 뭉침 없이 완전히 녹여 섞어줍니다.

완성된 칡차를 잔에 나누어 담고 준비된 생강 슬라이스를 한 장씩 띄워 장식한 뒤 칡의 알싸한 풍미를 느끼며 따뜻한 상태로 즉시 손님께 제공합니다.