구이 보통

대구된장구이

한눈에 보기

총 시간: 37분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

대구된장구이는 대구 필렛에 된장, 다진 마늘, 참기름을 섞은 양념을 고르게 발라 구워내는 생선 요리입니다.

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대구는 살이 희고 맛이 담백하여 된장의 구수하고 짭짤한 발효 맛을 잘 받아들이며, 구울 때 살결이 두텁게 갈라지면서 양념이 속까지 스며듭니다. 된장 양념은 열에 의해 표면에서 살짝 마르면서 진한 갈색의 얇은 막을 형성하고, 그 아래로 촉촉하고 부드러운 흰살이 그대로 유지됩니다. 된장의 짠맛이 강할 수 있으므로 양 조절이 중요하고, 대파나 깻잎을 곁들이면 된장 향과 잘 어울리는 향긋한 마무리가 됩니다. 밥반찬으로 내기에도 좋고, 술안주로도 잘 어울립니다.

재료

인분

재료명양단위

대구 필렛700 gg

된장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

대구 필렛 700g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고, 한 입에 먹기 좋은 5~6cm 크기로 자릅니다.
2

간 맞춤

된장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 0.3작은술을 고르게 섞어 양념을 만들어요.
3

간 맞춤

대구에 양념을 솔이나 손가락으로 얇게 발라 15분간 재워 된장이 살 표면에 고르게 스미게 합니다.
4

불 조절

팬이나 그릴을 중불로 충분히 예열하고, 된장이 타지 않도록 기름 없이 올리거나 종이호일을 깔아 대구를 올립니다.
5

가열

한 면당 5~6분씩 굽되, 살결이 두껍게 갈라지고 흰색으로 불투명하게 익으면 뒤집을 타이밍입니다.

성급하게 뒤집으면 살이 부서지므로 자연스럽게 분리될 때까지 기다립니다.
6

단계

접시에 담고 참깨 1작은술을 고르게 뿌려 고소함을 더하고, 된장의 구수한 향이 살아있는 따뜻한 상태에서 바로 냅니다.