된장 카라멜 피칸 타틀렛 (된장 캐러멜 피칸 미니 타르트)
된장 카라멜 피칸 타틀렛은 한식 발효 장류와 서양 제과를 접목한 퓨전 디저트입니다. 미니 타르트 셸에 구운 피칸을 채우고 된장을 소량 섞은 캐러멜을 부어 구워냅니다. 된장의 감칠맛이 캐러멜의 단맛 뒤에서 짠맛과 발효 풍미를 더하여 일반 피칸 타르트보다 맛의 층위가 넓어집니다. 캐러멜은 진한 호박색으로 졸여야 된장과 균형이 맞으며, 식히면 바삭한 윗층이 형성됩니다. 소금 캐러멜을 된장으로 확장한 개념입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
오븐을 175도로 예열하고 피칸을 6분간 구워 향을 내요.
- 2
냄비에 설탕과 물을 넣고 중약불에서 젓지 말고 진한 호박색까지 끓여요.
- 3
불을 줄이고 따뜻한 생크림을 나눠 넣어 거품을 가라앉히며 섞어요.
- 4
버터와 된장, 소금을 넣고 매끈해질 때까지 섞어 된장 카라멜을 만들어요.
- 5
토스트한 피칸을 섞어 타르트 셸에 나눠 담고 윗면을 정리해요.
- 6
160도 오븐에서 8-10분 더 구운 뒤 실온에서 완전히 식혀 굳혀요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
된장 솔티드 캐러멜 쿠키
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흑임자 된장 콘브레드
흑임자의 고소한 풍미와 된장의 감칠맛을 미국식 콘브레드에 접목한 퓨전 빵입니다. 옥수수가루 반죽에 볶은 흑임자 가루를 넣으면 반죽이 회색빛을 띠며 견과류에 가까운 깊은 고소함이 더해지고, 된장을 소량 풀어 넣으면 발효 식품 특유의 감칠맛이 빵 전체에 은은하게 퍼집니다. 옥수수가루의 거친 입자감이 씹는 맛을 살려주고, 버터와 버터밀크가 촉촉함을 유지시킵니다. 된장의 짠맛이 설탕의 단맛과 균형을 이루어 달지도 짜지도 않은 중간 지점의 맛이 완성되며, 한 조각 베어 물면 고소함 뒤로 복합적인 발효 풍미가 따라옵니다. 꿀이나 버터를 곁들여 먹으면 고소한 맛이 한층 배가되고, 스프나 찌개 곁들임 빵으로도 잘 어울립니다.
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