된장 카라멜 피칸 타틀렛 (된장 캐러멜 피칸 미니 타르트)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
짠맛이 단맛을 끌어올리는 솔티드 캐러멜의 원리를 넓혀, 소금과 함께 된장을 조금 풀어 넣은 캐러멜로 채운 미니 타르트입니다.
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캐러멜을 진한 호박색까지 끓이지 않고 일찍 내리면 단맛만 남아 된장의 존재감이 묻힙니다. 구운 피칸을 캐러멜에 버무려 채우고 실온에서 굳히면 윗면이 단단해져 포크로 쪼개 먹게 됩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오븐을 175도로 예열하고 피칸 70g을 펼쳐 6분 굽습니다.
향이 나면 꺼내 식히고 큰 조각만 반으로 나눕니다.
- 2
두꺼운 냄비에 설탕 120g과 물 30ml를 넣고 중약불에 올립니다.
가장자리가 녹기 시작해도 젓지 말고 냄비만 살짝 돌립니다.
- 3
시럽이 진한 호박색이 되면 불을 약하게 줄입니다.
색이 너무 빨리 짙어지면 냄비를 잠깐 들어 쓴맛을 막습니다.
- 4
따뜻한 생크림 110ml를 3번에 나눠 넣고 긴 주걱으로 섞습니다.
거품이 크게 오르니 손을 멀리 두고 매번 가라앉힙니다.
- 5
약불에서 버터 35g, 고운 된장 10g, 소금 1g을 넣습니다.
덩어리가 없어지고 캐러멜에 윤기가 날 때까지 섞은 뒤 구운 피칸을 넣어 고르게 코팅합니다.
- 6
미니 타르트 셸 4개에 피칸 캐러멜을 나눠 담고 윗면을 평평하게 합니다.
160도에서 8-10분 굽고 실온에서 완전히 굳힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장은 약불에서 버터와 함께 섞어 덩어리가 없어질 때까지 풉니다.
카라멜 색이 너무 진하면 쓴맛이 나니 호박색에서 불을 줄입니다.