된장 카라멜 피칸 타틀렛 (된장 캐러멜 피칸 미니 타르트)

오븐을 175도로 예열하고 피칸 70g을 펼쳐 6분 구워요.

향이 나면 꺼내 식히고 큰 조각만 반으로 나눠요.

두꺼운 냄비에 설탕 120g과 물 30ml를 넣고 중약불에 올려요.

가장자리가 녹기 시작해도 젓지 말고 냄비만 살짝 돌려요.

시럽이 진한 호박색이 되면 불을 약하게 줄여요.

색이 너무 빨리 짙어지면 냄비를 잠깐 들어 쓴맛을 막아요.

따뜻한 생크림 110ml를 3번에 나눠 넣고 긴 주걱으로 섞어요.

거품이 크게 오르니 손을 멀리 두고 매번 가라앉혀요.

약불에서 버터 35g, 고운 된장 10g, 소금 1g을 넣습니다.

덩어리가 없어지고 캐러멜에 윤기가 날 때까지 섞은 뒤 구운 피칸을 넣어 고르게 코팅합니다.

미니 타르트 셸 4개에 피칸 캐러멜을 나눠 담고 윗면을 평평하게 해요.

160도에서 8-10분 굽고 실온에서 완전히 굳혀요.