엔사이마다 치즈 브리오슈 (필리핀 달콤 치즈빵)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
엔사이마다는 필리핀에서 널리 사랑받는 달콤한 브리오슈 빵으로, 구운 빵 위에 버터를 바르고 설탕과 강판 치즈를 듬뿍 올리는 것이 특징입니다.
설명 더 보기
스페인 마요르카 섬의 엔사이마다에서 유래했으나 필리핀에서 수백 년에 걸쳐 독자적으로 변형되었으며, 짭조름한 치즈와 단 반죽의 대비가 필리핀식 달짤한 맛의 전형이 되었습니다. 달걀과 버터를 넉넉히 넣은 반죽을 충분히 치댄 뒤 오래 발효시키면 솜처럼 부드럽게 부풀어 오르며, 손으로 뜯으면 실처럼 길게 늘어나는 결이 형성됩니다. 굽고 나서 따뜻할 때 부드러운 버터를 바르고 설탕을 굴린 뒤 체다 혹은 에담 치즈를 가득 얹어 마무리합니다. 크리스마스 시즌에 제과점마다 대량으로 굽는 필리핀의 대표적인 명절 빵이지만, 연중 아무 때나 뜨거운 초콜라테나 커피와 함께 아침 식사로 즐깁니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
따뜻한 우유 160ml에 이스트 6g과 설탕 1작은술을 풀고 5분 두어요.
표면에 잔거품이 올라오면 바로 써요.
- 2간 맞춤
강력분 300g, 남은 설탕, 소금 4g, 달걀을 섞고 이스트 우유를 부어요.
한 덩어리가 될 때까지 주걱으로 모아요.
- 3단계
반죽이 거칠어지면 무염버터 70g을 2-3번 나눠 넣고 10분 치대요.
질면 밀가루는 1큰술씩만 더해요.
- 4단계
반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 70분 발효해요.
두 배 가까이 부풀면 눌러 가스를 빼고 6등분해 길게 밀어요.
- 5준비
각 끈을 느슨한 소용돌이로 말아 머핀 틀에 담고 30분 더 발효해요.
틀을 채울 만큼 부풀면 구울 준비예요.
- 6단계
180°C 오븐에서 18-20분 구워 윗면이 연한 갈색이면 꺼내요.
완전히 식힌 뒤 버터 35g을 바르고 파마산 25g을 뿌려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 버터·설탕·강판 치즈를 듬뿍 올리는 필리핀식 달짤한 대비
- 완성과 마무리
- 표면에 잔거품이 올라오면 바로 써요.
- 실패 방지
- 치즈는 완전히 식은 뒤 뿌려야 눅눅해지지 않아요.
- 보관과 재가열
- 완전히 식힌 뒤 버터 35g을 바르고 파마산 25g을 뿌려요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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