아시안 쉬움

치킨 아도보 (필리핀 식초 간장 닭고기 조림)

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

치킨 아도보는 필리핀의 비공식 국민 음식으로, 스페인 식민 이전부터 열대 기후에서 고기를 오래 보존하기 위해 식초에 절여 익히던 토착 조리법에서 비롯됐다.

설명 더 보기

닭을 간장과 사탕수수 식초, 으깬 통마늘, 월계수잎, 통후추에 넣고 뚜껑을 열어 졸이면 식초의 날카로운 산미가 서서히 날아가고 짭짤하면서 새콤한 깊은 소스로 변한다. 졸임이 끝나면 닭을 꺼내 팬에서 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 지진 뒤 소스를 다시 끼얹어 마무리하는데, 이 바삭한 껍질이 걸쭉한 소스에 젖는 순간이 아도보의 가장 큰 즐거움이다. 집마다 간장 대 식초 비율이 달라서 '엄마의 아도보가 최고'라는 논쟁이 필리핀에서 끝나지 않는 주제이며, 이 변형 허용성이 아도보를 오래 사랑받는 음식으로 만든 이유 중 하나다. 밥에 소스를 넉넉히 끼얹어 먹는 것이 정석이며, 이틀째 데워 먹으면 간이 더 깊이 배어 처음보다 맛이 좋아지는 것이 정설로 통한다.

재료

인분

재료명양단위

닭다리살800 gg

간장80 mlml

식초70 mlml

마늘25 gg

월계수잎2 개개

통후추1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물200 mlml

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

닭다리살 800g은 물기를 닦고 큰 조각은 두께를 맞춰요.

간장 80ml, 으깬 마늘 25g, 통후추 1작은술을 버무려 10분 재워요.
2

불 조절

두꺼운 냄비를 중강불로 달군 뒤 닭을 껍질 쪽부터 넣어요.

양면을 2분씩 지져 기름이 나오고 노릇한 갈색이 돌게 해요.
3

불 조절

식초 70ml, 물 200ml, 월계수잎 2장을 넣고 젓지 말아요.

강불에서 끓어오를 때까지 두어 식초의 센 향을 먼저 날려요.
4

불 조절

끓으면 냄비 바닥을 가볍게 긁어 섞고 중약불로 낮춰요.

뚜껑을 열고 20분 정도 졸이며 중간에 한두 번 뒤집어요.
5

불 조절

소스가 절반 가까이 줄고 진한 갈색 윤기가 나면 닭을 잠시 건져요.

남은 소스는 약불에서 더 졸여 숟가락에 얇게 묻을 정도로 맞춰요.
6

간 맞춤

닭을 냄비에 다시 넣고 소스를 고르게 끼얹어 윤기가 돌게 해요.

바로 밥과 함께 내고, 남은 음식은 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관해요.