플로렌틴 쿠키 (캐러멜 아몬드 레이스 초콜릿)

오븐을 170도로 예열하고 팬에 유산지를 깔아 두세요.

박력분 20g은 뭉치지 않게 풀고 아몬드 120g도 바로 넣을 수 있게 준비하세요.

냄비에 생크림 80ml, 설탕 80g, 꿀 1큰술, 버터 40g을 넣고 약불에 올리세요.

바닥을 긁듯 저어 설탕을 녹이세요.

시럽이 고르게 보글거리고 윤기가 나면 30초만 더 끓이세요.

갈색이 빠르게 짙어지면 쓴맛이 나니 바로 불을 낮추세요.

불을 끄고 박력분을 먼저 넣어 덩어리 없이 섞으세요.

이어 아몬드를 넣고 부서뜨리지 않게 접듯이 고르게 묻히세요.

반죽을 작은 숟가락으로 떠서 유산지 위에 넉넉히 간격을 두고 올리세요.

오븐에서 크게 퍼지니 너무 크게 올리지 마세요.

가장자리가 호박색으로 짙어질 때까지 170도에서 구운 뒤 팬째 완전히 식히세요.

떼어낸 뒤 뒷면에 녹인 다크초콜릿 70g을 얇게 발라 굳히세요.