가자미 미역국

건미역 30g은 찬물에 20분 불린 뒤 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜요.

먹기 좋게 자르고 마늘 2쪽은 얇게 썰어둬요.

가자미 1마리는 끓는 물에 20-30초만 데쳐요.

겉이 살짝 하얘지면 건져 핏물과 거품을 헹구고 살이 부서지지 않게 둬요.

냄비에 참기름 1작은술을 두르고 중불로 데운 뒤 미역을 넣어 2분 볶아요.

색이 밝아지고 고소한 향이 나면 타기 전에 불을 낮춰요.

물 800ml를 붓고 바닥의 미역을 풀어준 뒤 가자미를 통째로 넣어요.

중불에서 끓어오르면 약불로 낮춰 국물이 탁해지지 않게 해요.

간장 1큰술과 썬 마늘을 넣고 약불에서 10-15분 더 끓여요.

거품은 바로 걷고 가자미는 뒤적이지 말아 살이 흩어지지 않게 해요.

국물이 살짝 뽀얘지고 가자미살이 젓가락으로 부드럽게 갈라지면 불을 꺼요.

미역과 국물을 담고 가자미는 조심히 올려 따뜻하게 내요.