국/탕 보통

나주곰탕

한눈에 보기

총 시간: 160분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

나주곰탕은 전라남도 나주 지역의 전통 소고기 국물 요리로, 양지와 사태를 오랜 시간 약불에 고아 맑으면서도 깊은 육수를 뽑아내는 것이 핵심입니다.

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서울식 곰탕이 사골과 내장류를 함께 넣어 진하게 끓이는 것과 달리, 나주곰탕은 순수하게 살코기만 써서 국물이 맑고 깔끔합니다. 센 불에서 끓이면 국물이 탁해지므로 약불을 꾸준히 유지하며 2시간 이상 은근히 고아야 하고, 중간에 거품을 걷어내야 깔끔한 국물을 얻습니다. 고기를 건져 결대로 찢거나 얇게 썰어 다시 넣고, 육수는 체에 걸러 맑게 정리합니다. 국간장과 소금으로 간을 맞추면 양념의 힘이 아닌 고기 자체의 감칠맛으로 채워진 담백한 국물이 완성됩니다. 먹기 직전 송송 썬 파와 흰후추를 올려 내는 것이 전통 방식입니다.

재료

인분

재료명양단위

소양지700 gg

사태500 gg

물2800 mlml

대파2 개개

마늘8 개개

국간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

소양지 700g과 사태 500g을 찬물에 30분 담급니다.

물을 한 번 갈아 주면 잡내와 탁한 피가 줄어듭니다.
2

불 조절

냄비에 고기와 잠길 만큼의 물을 넣고 센 불에 올립니다.

끓어오르면 5분 삶아 거품과 첫 물을 버립니다.
3

불 조절

냄비를 헹군 뒤 고기, 물 2800ml, 대파, 마늘을 넣습니다.

다시 끓으면 바로 약불로 낮춰 잔잔하게 끓입니다.
4

불 조절

약불에서 2시간 이상 고아 줍니다.

세게 끓지 않게 확인하며 떠오르는 거품은 중간중간 걷어냅니다.
5

준비

고기가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 건져 한김 식힙니다.

결대로 찢거나 얇게 썰고 육수는 체에 걸러 정리합니다.
6

불 조절

맑힌 육수에 국간장 2큰술과 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

고기를 돌려 넣고 10분 끓여 속까지 다시 뜨거워지면 바로 냅니다.