나주곰탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2시간 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
곰탕이라고 다 뽀얀 것은 아닙니다.
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이 레시피는 사골 없이 양지와 사태 살코기만 약불에서 2시간 넘게 고아 맑은 나주곰탕 국물을 냅니다. 불이 세지면 그 맑은 국물이 금세 탁해집니다. 삶은 고기는 결대로 찢거나 얇게 썰어 국물에 다시 데워 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소양지 700g과 사태 500g을 찬물에 30분 담급니다.
물을 한 번 갈아 주면 잡내와 탁한 피가 줄어듭니다.
- 2
냄비에 고기와 잠길 만큼의 물을 넣고 센 불에 올립니다.
끓어오르면 5분 삶아 거품과 첫 물을 버립니다.
- 3
냄비를 헹군 뒤 고기, 물 2800ml, 대파, 마늘을 넣습니다.
다시 끓으면 바로 약불로 낮춰 잔잔하게 끓입니다.
- 4
약불에서 2시간 이상 고아 줍니다.
세게 끓지 않게 확인하며 떠오르는 거품은 중간중간 걷어냅니다.
- 5
젓가락이 고기에 부드럽게 들어가면 건져 한김 식힙니다.
결대로 찢거나 얇게 썰고 육수는 체에 걸러 정리합니다.
- 6
맑힌 육수에 국간장 2큰술과 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.
고기를 돌려 넣고 10분 끓여 속까지 다시 뜨거워지면 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
센 불로 오래 끓이면 탁해지므로 약불 유지가 중요합니다.
양지와 사태는 삶은 뒤 결대로 찢거나 얇게 썰어 육수에 다시 넣고 10분 끓여 고기와 국물 온도를 맞춥니다.