갈비탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 180분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소갈비를 맑은 물에 오래 고아 깊은 육향을 끌어낸 국물 요리입니다.
설명 더 보기
설렁탕처럼 뽀얗게 우러나지 않고 투명에 가까운 맑은 국물이지만, 한 숟가락 머금으면 소고기의 묵직한 감칠맛이 입안에 오래 머뭅니다. 갈비를 끓이기 전 찬물에 한두 시간 담가 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 국물이 만들어집니다. 무는 국물에 은은한 단맛을 더하고 갈비와 함께 오랜 시간 끓이면 안까지 국물이 배어 함께 먹기 좋습니다. 갈비살은 젓가락으로 가볍게 당기면 뼈에서 미끄러지듯 떨어질 만큼 부드러워져야 완성입니다. 설렁탕과 달리 갈비 자체의 기름기가 국물에 은은한 고소함을 남기는 것이 특징이며, 간은 소금과 후추만으로 맞추어 재료 본래의 맛을 해치지 않습니다. 달걀지단과 대파를 올려 마무리하며, 밥을 말아 먹거나 따로 내어도 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소갈비 800g을 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀다.
중간에 물을 2~3번 갈아 물 색이 연해질 때까지 반복한다.
- 2불 조절
끓는 물에 갈비를 5분 데쳐 불순물을 제거한다.
건진 갈비를 찬물에 헹궈 표면에 남은 거품을 완전히 씻어낸다.
- 3불 조절
큰 냄비에 갈비, 물 2.5L, 대파 1대, 마늘 6쪽을 넣고 센 불에서 끓인다.
끓어오르기 시작하면 중약불로 낮춘다.
- 4불 조절
떠오르는 거품을 꼼꼼히 걷어내고, 중약불에서 1시간 30분~2시간 끓인다.
고기를 젓가락으로 찔러 쉽게 들어갈 때까지 충분히 익힌다.
- 5불 조절
무 200g을 큼직하게 썰어 넣고 20분 더 끓인다.
무가 투명해지고 젓가락이 쉽게 들어갈 때 불을 낮춘다.
- 6마무리
국간장 2큰술, 소금, 후추로 간을 맞춘다.
그릇에 담고 대파 채와 달걀지단을 올려 완성한다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 1시간 30분~2시간 약불 조리로 투명한 진한 소고기 국물
- 완성과 마무리
- 그릇에 담고 대파 채와 달걀지단을 올려 완성한다.
- 보관과 재가열
- 남은 국물은 냉장하면 젤리처럼 굳는데, 이게 콜라겐이 잘 우러났다는 증거입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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