갈비탕
소갈비 800g은 찬물에 1시간 담가 물을 2~3번 갈며 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 데쳐 찬물에 헹굽니다. 물 2.5L에 갈비와 대파 1대, 마늘 6쪽을 넣어 센 불로 끓이다 중약불로 낮추고, 거품을 걷으며 1시간 30분~2시간 끓입니다. 큼직하게 썬 무 200g을 넣어 20분 더 끓이고, 국간장 2큰술과 소금, 후추로 간해 달걀지단과 대파를 올립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 210분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
설렁탕처럼 뽀얗지 않고 투명에 가까운 국물인데도, 갈비에서 우러난 기름이 은은한 고소함을 남깁니다.
설명 더 보기
맑게 끓이려고 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 한 번 데쳐 헹군 뒤에야 냄비에 들어갑니다. 남은 국물은 냉장고에서 젤리처럼 굳습니다.
재료
만드는 법
- 1
소갈비 800g을 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물을 2~3번 갈아 물 색이 연해질 때까지 반복합니다.
- 2
끓는 물에 갈비를 5분 데쳐 불순물을 제거합니다.
건진 갈비를 찬물에 헹궈 표면에 남은 거품을 완전히 씻어냅니다.
- 3
큰 냄비에 갈비, 물 2.5L, 대파 1대, 마늘 6쪽을 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓어오르기 시작하면 중약불로 낮춥니다.
- 4
떠오르는 거품을 꼼꼼히 걷어내고, 중약불에서 1시간 30분~2시간 끓입니다.
고기를 젓가락으로 찔러 쉽게 들어갈 때까지 충분히 익힙니다.
- 5
무 200g을 큼직하게 썰어 넣고 20분 더 끓입니다.
무가 투명해지고 젓가락이 쉽게 들어갈 때 불을 낮춥니다.
- 6
국물이 끓는 동안 달걀 2개를 풉니다.
기름 1작은술을 얇게 편 코팅 팬에 달걀을 나누어 붓고 약불에서 앞뒤를 익혀 지단을 만든 뒤 가늘게 썹니다. 남은 대파 1대도 썹니다. 국간장 2큰술을 국물에 넣고 소금 1작은술과 후추 0.5작은술은 맛을 보며 나누어 넣습니다. 그릇에 담고 지단과 대파를 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
