밥/죽 쉬움

루러우판 (대만식 다진 돼지고기 조림 덮밥)

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총 시간: 60분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

루러우판 레시피는 대만식 돼지고기 덮밥을 집에서 만드는 조리법으로, 간장과 오향가루, 쌀술에 오래 졸인 다진 돼지고기를 흰 쌀밥 위에 넉넉히 올린 음식입니다.

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돼지고기의 지방 부위가 장시간 저온에서 서서히 녹아내리면서 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 되고, 팔각과 계피의 향이 고기에 스며들어 은은한 향신료 층을 만듭니다. 대만 전역의 노점과 식당에서 아침부터 밤까지 판매되는 대중 음식으로, 가격이 저렴하면서도 한 그릇으로 충분한 포만감을 줍니다. 절인 무를 곁들이면 짭짤하고 기름진 고기 소스와 아삭하고 새콤한 반찬이 서로를 보완하면서 맛의 균형을 잡아줍니다. 간장 졸임 달걀을 함께 내면 부드러운 반숙 노른자가 소스에 섞이면서 밥 한 그릇의 완성도를 높이고, 데친 청채를 얹으면 기름기를 잡아주는 청량감이 더해집니다. 고기를 오래 졸일수록 소스가 진해지므로 최소 30분 이상 약불에서 뭉근히 끓이는 것이 중요합니다.

재료

인분

재료명양단위

다진 돼지고기500 gg

양파1 개개

간장4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

흑설탕1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

오향가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물500 mlml

밥4 컵 (cup)컵 (cup)

삶은 달걀4 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

팬을 중강불로 달군 뒤 다진 돼지고기 500g을 넣습니다.

주걱으로 풀어가며 3~4분 볶아 붉은 부분이 남지 않고 기름이 나오면 고기를 잠시 덜어 둡니다.
2

불 조절

양파 1개를 곱게 다져 팬에 남은 돼지고기 기름으로 중강불에서 10~15분 볶습니다.

양파가 진한 금색이 되면 덜어 둔 돼지고기를 팬에 돌려놓습니다.
3

간 맞춤

간장 4tbsp, 흑설탕 1.5tbsp, 오향가루 0.5tsp을 넣어 고기 전체에 고르게 코팅되도록 1분간 볶습니다.

흑설탕이 녹으며 윤기 있는 색을 냅니다.
4

불 조절

물 500ml를 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 30분간 졸입니다.

소스가 진해지고 고기에 윤기가 돌아야 합니다.
5

불 조절

삶은 달걀 4개를 껍질 벗겨 넣고 10분 더 졸입니다.

달걀이 진한 간장 소스에 물들어 겉에 짙은 갈색 색이 배어들어야 합니다.
6

간 맞춤

밥 위에 소스와 함께 고기를 넉넉히 올리고 달걀을 반으로 잘라 함께 냅니다.

국물이 밥에 스며들어 먹을수록 맛이 깊어집니다.