산베이지 (대만식 간장 참기름 쌀술 닭 조림)

이 레시피에서는 세 액체를 한 컵씩 쓰지 않고 각각 3큰술씩 정확히 같은 비율로 사용합니다. 닭다리살 700g은 한입 크기로 자르고 키친타월로 물기를 눌러 닦습니다. 마늘 6쪽과 생강 20g은 얇게 썰고, 간장 3큰술과 쌀술 3큰술, 설탕 1큰술은 미리 섞어 설탕을 녹이기 시작합니다. 뚝배기나 두꺼운 팬에 참기름 3큰술을 넣어 약중불로 데운 뒤 마늘과 생강을 넣습니다. 가장자리가 연한 금색이 될 때까지만 볶아 타서 쓴맛이 나지 않게 합니다. 닭을 넣고 중불로 올려 가능한 한 겹치지 않게 펼칩니다. 약 4분간 뒤집어 가며 겉면을 노릇하게 굽고 냄비 바닥에 고인 수분을 줄입니다. 섞어 둔 간장 양념을 붓고 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 10분간 조리며 중간에 한 번 뒤집습니다. 뚜껑을 열어 약 2분 더 끓여 소스가 닭 표면에 윤기 있게 감기게 합니다. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 최소 74도에 도달하면 태국 바질 1컵을 넣어 30초간 버무리고 바로 불을 끕니다.