산베이지 (대만식 간장 참기름 쌀술 닭 조림)

닭다리살 700g은 한입 크기로 자르고 키친타월로 물기를 눌러 닦습니다.

껍질이 붙은 고기라면 그대로 사용합니다.

마늘 6쪽과 생강 20g은 얇게 썹니다.

간장 3큰술, 쌀술 3큰술, 설탕 1큰술은 미리 섞어 설탕을 녹이기 시작합니다.

뚝배기나 두꺼운 팬에 참기름 3큰술을 넣고 약중불로 데웁니다.

마늘과 생강을 넣어 가장자리가 연한 금색이 될 때까지 볶습니다.

닭을 넣고 중불로 올려 가능한 한 겹치지 않게 펼칩니다.

약 4분간 뒤집어 가며 겉면이 노릇해지고 냄비 바닥의 수분이 줄 때까지 굽습니다.

섞어 둔 간장 양념을 붓고 끓기 시작하면 뚜껑을 덮습니다.

중약불에서 약 10분간 조리며 중간에 한 번 뒤집습니다.

뚜껑을 열고 약 2분간 끓여 소스가 윤기 있게 닭에 감기게 합니다.

가장 두꺼운 닭 조각의 중심 온도가 최소 74도에 도달하면 태국 바질 1컵을 넣어 30초간 버무리고 불을 끕니다.