굴젓갈
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
소금이 생굴의 물기를 끌어내면서 살이 단단하게 조여지고, 냉장고에서 이틀에서 사흘 지나면 붉은 양념 물이 속까지 뱁니다.
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생굴보다 짜고 밀도 있는 감칠맛이 나서 반찬이라기보다 양념에 가까운 젓갈이 됩니다. 고춧가루가 붉은 색과 매콤한 향을 입히고, 매실청의 산미가 숙성 중 올라오는 비린 냄새를 눌러 줍니다. 밥 한 숟가락에 조금 얹거나 배추김치 속에 섞어 액젓만 쓸 때와 다른 굴의 감칠맛을 보태는 식으로 씁니다. 씻은 굴에 물기가 남으면 양념이 묽어지고 살이 무르므로 표면까지 눌러 닦아 내는 손질이 식감을 가릅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
생굴 400g은 소금을 조금 푼 찬물에 넣고 손으로 살살 흔들어 씻습니다.
껍질 조각과 검은 이물질은 바로 골라냅니다.
- 2
씻은 굴은 체에 10분 정도 밭쳐 물기를 뺍니다.
키친타월로 표면을 눌러 닦아 비린내와 물러짐을 줄입니다.
- 3
볼에 천일염 28g, 고춧가루 1큰술, 마늘 1작은술, 생강 0.5작은술을 먼저 섞습니다.
청주와 매실청을 넣어 되직하게 풉니다.
- 4
물기 뺀 굴을 양념에 넣고 고무 주걱으로 아래에서 위로 접듯 버무립니다.
굴이 터지지 않게 힘을 빼고 붉게 코팅합니다.
- 5
밀폐 용기에 빈틈 없이 담고 표면을 눌러 공기를 줄입니다.
냉장고 깊은 곳에서 2-3일 숙성하며 중간에 흔들지 않습니다.
- 6
숙성 후 굴이 단단해지고 양념 물이 붉게 배면 완성입니다.
짠맛이 강하면 밥이나 김치 속에 조금씩 곁들여 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
굴은 반드시 당일 신선한 것으로 사용합니다.
숙성 중에는 굴을 차갑게 유지하고 덜어낼 때마다 깨끗한 도구를 사용합니다.