クルチョッカル（牡蠣のチョッカル(塩辛)）
早わかり
- 作業時間
- 25分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
塩が生牡蠣の水分を引き出して身を締め、冷蔵で2〜3日置くと赤い漬け汁が中までなじみます。
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生の牡蠣より味が凝縮し、おかずというより調味料に近い塩辛に仕上がります。 唐辛子粉が赤い色と辛い香りを付け、梅シロップの酸味が熟成中に出る生臭さを抑えます。 塩気が強いぶん温かいご飯には少量で足り、白菜キムチの具に混ぜると魚醤だけでは出ない牡蠣の旨味が加わります。 洗った後の水気が残ると調味料が薄まり身も柔らかくなるため、表面まで拭いてから和えます。
材料
人前
作り方
- 1
生牡蠣400gを薄い塩水で静かに揺すって洗います。殻片や黒い汚れは身を傷つけず取り除きます。
- 2
洗った牡蠣はざるで約10分水切りします。紙タオルで表面を押さえ、余分な水分と臭みを抑えます。
- 3
天日塩28g、コチュガル大さじ1、にんにく小さじ1、生姜小さじ1/2を先に混ぜます。酒と梅シロップで濃いペーストにします。
- 4
水気を切った牡蠣を調味料に加え、ゴムべらで下から返します。潰さず全体を赤く均一にまとわせます。
- 5
密閉容器に詰め、表面を押して空気を減らします。冷蔵庫の奥で2〜3日熟成し、途中で揺らさないようにします。
- 6
熟成後、牡蠣が締まり赤い汁がなじんでいれば完成です。塩味が強い時はご飯やキムチの具に少量使います。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は必ず当日の新鮮なものを使ってください。
熟成中は牡蠣を低温に保ち、取り出すたびに清潔な道具を使います。