밥/죽 보통

굴밥

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총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

겨울에 통통하게 살이 오른 굴을 무채 위에 올려 밥과 함께 짓는 제철 솥밥입니다.

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무를 바닥에 깔면 밥이 눌어붙는 것을 막는 동시에 무의 수분과 은은한 단맛이 밥알에 스며들어 감칠맛이 높아집니다. 굴은 밥이 거의 다 된 시점에 올려 뜸만 들이는 방식으로 익혀야 오그라들거나 질겨지지 않고 탱탱한 식감이 살아납니다. 너무 일찍 넣으면 굴이 줄어들고 단맛이 빠져나가므로 타이밍이 중요합니다. 완성된 밥은 간장, 참기름, 고춧가루, 대파를 섞은 양념장과 함께 냅니다. 양념장을 넣고 비벼 먹으면 굴의 바다 향과 짭짤하고 고소한 양념이 어우러져 밥 한 그릇이 금세 비워집니다. 굴 본연의 단맛을 살리려면 굵은소금으로 살살 씻어 물기만 제거하는 정도로 손질하는 것이 좋습니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀1½ 컵 (cup)컵 (cup)

굴200 gg

무80 gg

대파20 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

고춧가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물1½ 컵 (cup)컵 (cup)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

쌀 1.5컵은 물이 맑아질 때까지 씻어 찬물에 30분 불립니다.

체에 10분 받쳐 겉물기를 빼야 밥물이 정확합니다.
2

간 맞춤

굴 200g은 굵은소금을 푼 찬물에 넣고 손끝으로 살살 흔듭니다.

검은 물이 나오면 한 번 헹궈 체에 받쳐 둡니다.
3

준비

무 80g은 성냥개비 굵기로 채 썰어 냄비 바닥에 고르게 깝니다.

불린 쌀을 올리고 물 1.5컵을 부어 표면을 평평하게 합니다.
4

마무리

뚜껑을 열고 강불에 올려 가장자리가 끓으면 바로 약불로 낮춥니다.

뚜껑을 덮어 12분 익혀 쌀이 물을 거의 흡수하게 합니다.
5

불 조절

밥 표면에 물기가 거의 안 보이면 굴을 겹치지 않게 올립니다.

아주 약불로 5분 뜸 들이고 굴 가장자리가 살짝 말리면 불을 끕니다.
6

간 맞춤

간장 2큰술, 참기름 1작은술, 고춧가루 0.5작은술, 다진 대파 20g을 섞습니다.

밥을 살살 퍼 담고 양념장은 곁들입니다.