ヘムル カルグクス（海鮮カルグクス）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
あさりが口を開くときに出す塩気のある貝の汁が、多く味つけをしなくてもスープの大部分を作ります。
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昆布は沸騰前に引き上げてすっきりした土台だけを残し、幅広のカルグクス麺は煮える間に出るでんぷんでスープに自然なとろみをつけます。 えびといかはさっと火を通すだけにして、ぷりっとした食感を保ちます。
材料
人前
作り方
- 1
あさり300gは水1Lに塩大さじ1を溶かして30分以上砂抜きします。エビは解凍して背わたを取り、イカも下処理します。
- 2
昆布10gを水1.2Lに20分浸し、中火にかけます。鍋の縁に小さな泡が出たら、沸騰前に取り出して澄んだ出汁にします。
- 3
出汁に砂抜きしたあさりを入れ、中火で煮ます。殻が開いたら表面の泡をすくい、あさりの塩気を生かした澄んだ味に整えます。
- 4
エビ100gと下処理したイカ100gを加え、1〜2分だけ煮ます。色が白く不透明になったら、煮すぎて硬くならないよう火加減を保ちます。
- 5
カルグクス麺200gをほぐしながら入れ、薄口醤油大さじ2とおろしにんにく大さじ1を加えます。5〜7分煮て、最初はくっつかないよう混ぜます。
- 6
麺が少し透き通り、もちっとしたら半月切りのズッキーニ80gと小口切りの長ねぎを入れます。1分煮て塩で味を整え、熱いうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
あさりは水1Lに塩大さじ1を溶かした水で砂抜きします。