ホンハプタン（ムール貝スープ）
早わかり
ホンハプタン（ムール貝スープ）は、殻付きのムール貝を水に入れて煮込み、貝から染み出るスープそのものを味わう料理です。長ねぎとにんにく、少量のコチュガル（唐辛子粉）だけを加えて煮立てると、ムール貝から塩気のあるほのかに甘い出汁が溶け出し、澄みながらも含みのあるスープが仕上がります。調理時間は15分前後と短く、材料もシンプルながら、スープの味...
この料理の特別なポイント
- 殻ごと煮てムール貝自身の旨みだけで仕上げる出汁
- 15分で完成するが出汁の深みは長時間煮込みに匹敵
- 貝が口を開けたタイミングで引き上げるのが肉厚な食感の鍵
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝500gはブラシで殻をこすり、汚れと足糸を取る。冷たい流水で2〜3回すすぐ。
- 2 長ねぎ1本は斜め切り、にんにく3片は薄切りにする。洗ったムール貝は水気を切っておく。
- 3 鍋に水400ml、にんにく、長ねぎを入れて強火にかける。3〜4分沸かし、香りを出す。
ホンハプタン（ムール貝スープ）は、殻付きのムール貝を水に入れて煮込み、貝から染み出るスープそのものを味わう料理です。長ねぎとにんにく、少量のコチュガル（唐辛子粉）だけを加えて煮立てると、ムール貝から塩気のあるほのかに甘い出汁が溶け出し、澄みながらも含みのあるスープが仕上がります。調理時間は15分前後と短く、材料もシンプルながら、スープの味は長時間煮込んだかのように濃厚です。殻が開き始めて身がふっくらと膨らんだタイミングで火を止めるのが重要で、この頃合いを逃すと身が固くなります。お酒のおつまみとして親しまれており、焼酎の合間に一口スープを飲み、取り出したムール貝の身を酢味噌（チョジャン）につけて食べるスタイルが定着しています。冬場のムール貝は身がしっかりと入り、より甘くて濃いスープが楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ムール貝500gはブラシで殻をこすり、汚れと足糸を取る。冷たい流水で2〜3回すすぐ。
- 2準備
長ねぎ1本は斜め切り、にんにく3片は薄切りにする。洗ったムール貝は水気を切っておく。
- 3火加減
鍋に水400ml、にんにく、長ねぎを入れて強火にかける。3〜4分沸かし、香りを出す。
- 4火加減
ムール貝を加えて蓋をし、強火のまま約5分煮る。途中で鍋を一度ゆすり、均一に火を通す。
- 5火加減
殻が開き、身がふっくらしたらすぐ火を止める。煮続けると固くなるため、閉じた貝は捨てる。
- 6味付け
スープを味見し、足りなければ塩で軽く整える。粉唐辛子小さじ0.5を振り、澄んだ熱いうちに盛る。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
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