떡갈비덮밥
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
떡갈비덮밥은 구운 떡갈비를 한입 크기로 잘라 양파와 간장 소스에 다시 조리고, 반숙 달걀과 함께 밥 위에 올리는 요리입니다.
설명 더 보기
양파 90g은 얇게 채 썰고 대파 40g은 송송 썹니다. 센 불로 달군 팬에 떡갈비 240g을 올려 앞뒤 표면이 갈색으로 굳을 때까지만 짧게 굽습니다. 고기를 주걱으로 누르면 육즙이 빠질 수 있으므로 표면을 눌러 펴지 않습니다. 떡갈비를 잠시 식혀 한입 크기로 자르고, 같은 팬을 중불로 낮춰 양파와 다진 마늘 1작은술을 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지면 간장 2큰술과 올리고당 1큰술을 넣어 팬 바닥을 긁으면서 끓입니다. 소스가 묽은 시럽처럼 변하면 자른 떡갈비를 다시 넣어 중약불에서 약 2분 섞습니다. 소스가 고기 표면에 윤기 있게 붙고 팬 바닥에도 소량 남아 있을 때 불을 끕니다. 밥 2공기에 떡갈비와 소스를 나누고, 반숙 달걀프라이 2개와 대파, 참기름 1작은술을 고르게 올립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양파 90g은 얇게 채 썰고 대파 40g은 송송 썰어요.
밥 2공기는 뜨겁게 준비하고 달걀도 바로 구울 수 있게 꺼내요.
- 2마무리
팬을 센 불로 달군 뒤 떡갈비 240g을 올려 앞뒤를 짧게 구워요.
표면이 갈색으로 굳으면 꺼내고, 육즙이 빠지지 않게 누르지 말아요.
- 3불 조절
떡갈비는 한 김 식힌 뒤 한입 크기로 잘라요.
같은 팬은 중불로 낮추고 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣어 가장자리가 투명해질 때까지 볶아요.
- 4불 조절
간장 2tbsp과 올리고당 1tbsp을 넣고 팬 바닥을 긁으며 끓입니다.
소스가 옅은 시럽처럼 고기에 달라붙기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
- 5마무리
자른 떡갈비를 팬에 다시 넣고 중약불에서 2분 정도 뒤섞어요.
소스가 윤기 있게 붙으면 불을 끄고, 너무 졸아들기 전에 멈춰요.
- 6마무리
달걀 2개는 노른자가 부드럽게 남도록 반숙 프라이로 구워요.
밥 위에 떡갈비와 소스를 올리고 달걀, 대파, 참기름 1작은술로 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 센 불 단시간 굽기로 겉면만 갈색으로 익혀 육즙을 속에 가둠
- 완성과 마무리
- 소스가 윤기 있게 붙으면 불을 끄고, 너무 졸아들기 전에 멈춰요.
- 실패 방지
- 소스가 너무 짜게 졸기 전에 불을 낮추고 떡갈비를 넣어 표면에만 짧게 코팅합니다.
- 보관과 재가열
- 떡갈비는 한 김 식힌 뒤 한입 크기로 잘라요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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