병어죽 (담백한 흰살 병어 전통 죽)

병어는 먹기 좋은 토막으로 자르고 소금물에 가볍게 씻습니다.

남은 가시는 손으로 만져 꼼꼼히 제거합니다.

냄비에 쌀 150g과 물 1200ml를 넣고 중불에 올립니다.

바닥에 쌀이 붙지 않게 처음부터 한 번 저어줍니다.

물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 손질한 병어를 넣습니다.

처음 5분은 살이 부서지지 않게 살살 젓습니다.

약불에서 25분 정도 천천히 끓입니다.

3, 4분마다 바닥을 긁듯 저어 쌀이 퍼지고 생선살이 자연스럽게 풀리게 합니다.

쌀알이 부드럽게 퍼지고 죽이 묽은 미음보다 걸쭉한지 확인합니다.

쌀이 부드러워지기 전에 너무 되직해지면 불을 더 낮추고 바닥을 자주 저어줍니다.

소금 1/2작은술을 넣어 간을 맞추고 1분 더 끓입니다.

불을 끈 뒤 참기름 1작은술을 섞어 따뜻하게 냅니다.