マナガツオ粥（ピョンオジュク）
早わかり
マナガツオをぶつ切りにして米と水とともに鍋に入れ、弱火でゆっくり煮込んで作るあっさりとした粥だ。マナガツオは脂肪が少なく身のきめ細かい白身魚で、長く煮ると身が自然にほぐれながら米の粥にほのかな甘みと深い旨味を加える。骨はあらかじめ丁寧に取り除いておかないと、身が粥全体に広がってから取り出しにくくなる。味付けは塩のみで最小限に抑え、仕上げに...
この料理の特別なポイント
- 脂の少ないシラウオが弱火でゆっくり解け粥に淡い甘みと旨味を溶かす
- 骨を丁寧に取り除いてから入れると食べやすい滑らかな粥になる
- 塩とごま油だけで仕上げるため魚の鮮度が味のすべてを決める
主な材料
調理の流れ
- 1 マナガツオは食べやすい大きさに切り、塩水で軽く洗います。身を指で確認し、残った骨を丁寧に取り除きます。
- 2 鍋に米150gと水1200mlを入れ、中火にかけます。米が底に沈んで焦げつかないよう、最初に底から一度混ぜます。
- 3 水が沸き始めたら弱火に落とし、下処理したマナガツオを加えます。最初の5分は身を崩しすぎないよう静かに混ぜます。
マナガツオをぶつ切りにして米と水とともに鍋に入れ、弱火でゆっくり煮込んで作るあっさりとした粥だ。マナガツオは脂肪が少なく身のきめ細かい白身魚で、長く煮ると身が自然にほぐれながら米の粥にほのかな甘みと深い旨味を加える。骨はあらかじめ丁寧に取り除いておかないと、身が粥全体に広がってから取り出しにくくなる。味付けは塩のみで最小限に抑え、仕上げにごま油を一滴垂らす。材料がシンプルな分、マナガツオ自体の鮮度が出来上がりの味を左右する。消化がよく体にやさしい滋養食として長く愛されてきた伝統的な粥で、回復期や胃腸が疲れているときに特によく合う。米が十分にふやけて粥の濃度が程よくなるまで、途中でときどきかき混ぜることが大切だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
マナガツオは食べやすい大きさに切り、塩水で軽く洗います。身を指で確認し、残った骨を丁寧に取り除きます。
- 2火加減
鍋に米150gと水1200mlを入れ、中火にかけます。米が底に沈んで焦げつかないよう、最初に底から一度混ぜます。
- 3火加減
水が沸き始めたら弱火に落とし、下処理したマナガツオを加えます。最初の5分は身を崩しすぎないよう静かに混ぜます。
- 4火加減
弱火で約25分、ゆっくり煮込みます。3、4分ごとに底をこするように混ぜ、米を十分にふやかし魚の身を自然にほぐします。
- 5手順
粥が薄い重湯よりとろりとし、米粒がやわらかく開いているか確認します。濃すぎる場合は熱い水を少し足して混ぜます。
- 6仕上げ
塩小さじ1/2で味を調え、さらに1分煮て味をなじませます。火を止め、ごま油小さじ1を混ぜて温かく盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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