밥/죽 보통

카츠카레

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

카츠카레는 바삭하게 튀긴 돈카츠 위에 걸쭉한 일본식 카레 소스를 끼얹어 밥과 함께 먹는 한 접시 요리입니다.

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돼지등심에 소금과 후추로 밑간한 뒤 밀가루, 달걀물, 판코 순으로 튀김옷을 입히고 170도 기름에서 4~5분간 튀겨냅니다. 판코는 일반 빵가루보다 입자가 굵고 거칠어 표면에 더 많은 공기층을 만들기 때문에 튀긴 뒤 바삭함이 오래 유지됩니다. 튀긴 돈카츠를 철망에 2분간 올려 휴지시키면 잔열로 속까지 완전히 익으면서 육즙이 안으로 다시 모이고 표면의 바삭한 식감도 그대로 유지됩니다. 카레 소스는 양파와 당근을 충분히 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 물과 함께 뭉근히 끓이고, 카레 루를 녹여 걸쭉하게 완성합니다. 하루 숙성시키면 채소에서 우러난 단맛과 향신료 향이 더욱 깊어집니다. 밥 한쪽에 카레를 붓고 나머지 쪽에 두툼하게 썬 돈카츠를 올리면, 바삭한 튀김옷이 카레와 닿는 부분부터 서서히 촉촉해지면서 두 가지 식감이 공존하는 카츠카레 특유의 즐거움이 생깁니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지등심300 gg

빵가루120 gg

계란1 개개

밀가루60 gg

일본식 카레 루90 gg

양파1 개개

당근100 gg

물500 mlml

밥2 컵 (cup)컵 (cup)

식용유400 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

돼지 등심 300g의 두께를 고르게 다듬고 표면의 물기를 닦습니다.

밀가루 60g을 얇게 묻힌 뒤 남은 가루를 털어 달걀물이 고르게 붙게 합니다.
2

가열

푼 계란 1개에 고기를 담갔다가 빵가루 120g을 꾹 눌러 입힙니다.

빈틈이 있으면 튀기는 중 벗겨지므로 가장자리까지 덮습니다.
3

불 조절

식용유 400ml에서 일부를 카레용으로 남기고 나머지를 170C로 가열해 돈가스를 넣습니다.

중불에서 4분에서 5분, 전체가 짙은 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.
4

마무리

튀긴 돈가스를 망에 올려 2분 쉽니다.

가장 두꺼운 중심을 잘라 반투명한 생고기가 남지 않았는지 확인한 뒤 1.5cm 두께로 썹니다.
5

불 조절

별도 냄비에 남겨둔 식용유를 두르고 양파 1개를 중불에서 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다.

당근 100g과 물 500ml를 넣어 약 15분, 당근이 부드러워질 때까지 끓입니다.
6

불 조절

약불로 낮춰 카레 루 90g을 완전히 녹이고 5분 저어 걸쭉하게 만듭니다.

밥 2컵에 카레와 1.5cm로 썬 돈카츠를 나눠 담습니다.