몰튼 라바 케이크

먼저 라메킨 안쪽에 버터를 꼼꼼히 바르고 밀가루를 얇게 묻혀야 구운 케이크를 뒤집을 때 표면이 그릇에 붙지 않습니다. 초콜릿과 버터는 중탕의 약한 열로 매끈하게 녹이고, 달걀에 닿아 익지 않도록 불에서 내려 잠시 식힙니다. 별도의 볼에서는 달걀과 노른자, 설탕을 색이 밝아지고 알갱이가 줄어들 때까지 섞습니다. 여기에 초콜릿 혼합물을 조금씩 넣어 온도를 맞추고, 마지막에 중력분을 넣어 날가루가 보이지 않는 정도까지만 접습니다. 반죽을 라메킨에 균일하게 나누면 여러 개의 굽기 상태를 맞추기 쉽습니다. 오븐에서는 가장자리가 고정되고 가운데만 가볍게 흔들리는 순간을 확인해 꺼냅니다. 오래 두면 남은 열로 중심이 계속 굳으므로 바로 뒤집어 냅니다. 숟가락으로 가르면 얇게 익은 바깥 케이크 안에서 진한 초콜릿 중심이 흘러나옵니다.