フォンダンショコラ（中からチョコが溶け出す温かいケーキ）
ダークチョコレートとバターを溶かし、卵、砂糖、少量の薄力粉と合わせた生地をラメキンに入れて短時間焼くフランス式デザートです。外側は薄いケーキの層が形成されますが、中は完全に火が通っておらず、スプーンで割ると濃厚なチョコレートソースがとろりと流れ出します。この液状の中心部がこのデザートの核心であり、焼き時間が1～2分違うだけで仕上がりが大きく変わります。カカオ含有量60%以上のチョコレートを使うと、甘さより深い苦みが前面に出て、大人の味わいにふさわしい濃度になります。バニラアイスクリームを添えると、熱いチョコレートと冷たいクリームの温度コントラストが劇的です。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを220度に予熱し、ラメキンにバターを塗って薄力粉をまぶします。
- 2
チョコレートとバターを湯煎で溶かします。
- 3
卵、卵黄、砂糖を混ぜて泡立て、チョコレートと合わせます。
- 4
薄力粉を加えて軽く混ぜます。
- 5
型に分け入れ、10～12分焼いてすぐにひっくり返して取り出します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
ガトーショコラ（濃厚ダークチョコレートケーキ）
フランス式の濃厚チョコレートケーキで、ダークチョコレートとバターの比率が高く、密度があってしっとりした食感が特徴です。薄力粉をほとんど入れないか全く省くレシピも多く、焼き上がってもケーキというよりチョコレートトリュフに近い濃密な質感になります。卵白をメレンゲに泡立てて生地に混ぜると、重いだけでなく口の中でふわりと溶ける軽やかさが共存します。オーブンから出して完全に冷ますと表面に薄い皮が形成され、中はまだ柔らかいまま、ナイフで切ると濃厚なチョコレートの断面が現れます。粉砂糖を茶漉しで振りかけたり生クリームを添えるとプレゼンテーションが完成し、誕生日や記念日の特別な一切れに最適です。
チョコレートムース（フランス式軽くてなめらかチョコデザート）
チョコレートムースは、溶かしたダークチョコレートにホイップクリームを折り込んで作るフランス式のデザートで、濃厚なチョコレートの味わいと空気を含んだ軽い食感が共存します。チョコレートを湯煎で完全に溶かして適度に冷ました後、しっかりと泡立てたクリームを3回に分けて折り込むと、クリームの気泡がチョコレートの中に閉じ込められ、スプーンの上で泡のように崩れる食感になります。卵黄を加えるとより濃厚でどっしりとした仕上がりになり、卵白のメレンゲを使うと一層軽くなります。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めることで、スプーンですくった時に形を保ちながらも口の中では溶けていく絶妙な濃度が完成します。カカオ含有量の高いチョコレートを使うほど苦みが強くなり、バニラエキストラクト一滴がチョコレートの香りにまろやかな深みを加えます。
カヌレ（ボルドー産ラムバニラカスタード焼き菓子）
カヌレはフランス・ボルドー地方で生まれた小型菓子で、外側は深いキャラメル色に薄く焼きついてサクサク、内側はバニラとラムの香りが染み込んだしっとりとしたカスタードです。小麦粉、牛乳、卵、砂糖にバニラビーンズとラムを加えて生地を作り、銅型にミツロウを塗って高温で焼くと、表面にキャラメル化された薄い殻が形成されます。この殻を噛むとカリカリと砕け、中の柔らかな中身が現れますが、この劇的な食感のコントラストがカヌレの魅力です。生地を一日以上冷蔵熟成させるのが伝統的な方法で、この工程でグルテンが緩和されて中がより柔らかくなります。焼き上がり後1〜2時間以内に食べることで、殻のサクサク感を十分に楽しめます。
干し柿スパイスパウンドケーキ（干し柿とスパイスのバターケーキ）
刻んだ干し柿を入れ、シナモンとナツメグの香りを加えたパウンドケーキです。干し柿の自然な甘みが砂糖を控えめにしつつ、しっとりとした果肉の食感を加え、スパイスが秋冬の温もりを一切れに閉じ込めます。バター生地の中にところどころやわらかい干し柿の粒を噛む楽しさがあり、常温で二日寝かせると風味がさらに深まります。温かいお茶と一緒に楽しむのがおすすめです。
ベイクドカマンベール（丸ごと焼きカマンベール）
カマンベールチーズをまるごとオーブンで焼いて中まで溶かし出す、フランス式の前菜です。チーズの上面に切り込みを入れ、にんにくとローズマリーを差し込んで風味を加えます。180度のオーブンで約15分焼くと、外皮の内側が完全に溶けてクリーム状になります。バゲットのかけらやくるみを浸けて食べるのが基本で、はちみつをかけて甘じょっぱさのハーモニーを楽しみます。ワインのおつまみとしてよく使われ、準備時間が短いのでゲストをもてなすテーブルに適しています。カマンベール特有の柔らかい白カビの外皮が器の役割を果たすため、別途容器は必要ありません。