フォンダンショコラ
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
フォンダンショコラは、ダークチョコレートとバターの生地を小さなラメキンに分け、高温で短く焼いて中心のやわらかな流れを残す菓子です。
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ラメキンの内側へバターを丁寧に塗り、薄く小麦粉をまぶしておくと、焼いたケーキを返すときに表面が付きにくくなります。 チョコレートとバターは湯煎の弱い熱でなめらかに溶かし、卵に触れて固まらないよう火から外して少し冷まします。 別のボウルで全卵、卵黄、砂糖を混ぜ、色が明るくなって砂糖の粒が目立たなくなったら、チョコレートを少しずつ加えます。 最後に中力粉を入れ、粉っぽさが消えるところまで軽く合わせます。 生地を各ラメキンへ均等に分けると、複数の焼き上がりをそろえやすくなります。 高温のオーブンで縁が固まり、中央だけが軽く揺れる状態を見て取り出します。 余熱で中心が固まり続けるため、すぐに返して皿へ出します。 切ると薄く焼けた外側の中から濃いチョコレートの中心が流れます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを220度までしっかり予熱します。ラメキンの内側にバターを丁寧に塗り、中力粉を薄くまぶして外しやすくします。
- 2手順
ダークチョコレート140gとバター110gを湯煎にかけ、弱い熱で溶かします。なめらかになったら火から外し、卵に火が入らない程度に少し冷まします。
- 3手順
卵2個、卵黄2個、砂糖60gをボウルに入れ、色が明るくなるまで泡立てます。砂糖の粒が目立たなくなり、生地が少しなめらかになれば十分です。
- 4手順
冷ましたチョコレートを卵の生地に少しずつ加えながら混ぜます。中力粉30gは最後に入れ、粉っぽさが消える程度に軽く合わせます。
- 5加熱
生地を用意したラメキンへ均等に分け入れ、焼き上がりがそろうよう表面を軽くならします。
- 6加熱
220度で10分から12分焼き、縁が固まり中心が少し揺れる状態で取り出します。余熱で中心が固まり続けないよう、すぐに返して皿へ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- バターと小麦粉でラメキンを覆い、薄く焼けた外側をきれいに分離
- 仕上げの目安
- 220度で10分から12分焼き、縁が固まり中心が少し揺れる状態で取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 6 個の材料
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