오이두부볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 18분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
오이두부볶음에서는 오이 180g의 아삭함과 두부 250g의 형태를 모두 지키기 위해 재료를 따로 익힙니다.
설명 더 보기
두부는 겉물을 눌러 닦고 2cm 크기로 썬 다음, 중불의 팬에 식용유 1큰술을 두르고 한 겹으로 펼칩니다. 약 3분 동안 여러 면을 노릇하게 구워 먼저 덜어 두면, 마지막에 양념과 섞을 때 쉽게 으깨지지 않습니다. 같은 팬이 지나치게 뜨거우면 중약불로 낮추고 다진 마늘 반 큰술과 얇게 썬 양파를 약 1분 볶습니다. 마늘이 갈색으로 타기 전에 반달로 썬 오이, 국간장 1큰술, 고춧가루 반 큰술을 넣고 중불에서 1분 30초만 빠르게 뒤집습니다. 오이는 속까지 무르게 익히지 않고 따뜻해지며 표면에 윤기가 도는 정도로 멈춥니다. 구운 두부를 다시 넣은 뒤에는 주걱으로 크게 접듯 1분간 섞어 양념만 입힙니다. 참기름 반 큰술을 두르고 불을 끕니다. 팬에 물이 많이 남으면 재료를 먼저 덜지 말고 잠시 센 열로 수분만 날려, 두부가 국물에 젖지 않게 마무리합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
두부 250g은 키친타월로 눌러 겉물기를 빼고 2cm 큐브로 썰어요.
오이 180g은 반달로, 양파 70g은 얇게 채 썰어 바로 볶을 수 있게 준비해요.
- 2마무리
팬을 중불로 달구고 식용유 1큰술을 둘러 두부를 한 겹으로 올려요.
3분 정도 굽듯이 볶아 가장자리가 노릇해지면 부서지지 않게 덜어둬요.
- 3불 조절
같은 팬의 열이 너무 세면 중약불로 낮추고 다진 마늘 0.5큰술과 양파를 넣어요.
1분 정도 볶아 마늘이 타지 않고 양파가 투명해질 때까지 향을 내요.
- 4불 조절
오이를 넣고 국간장 1큰술과 고춧가루 0.5큰술을 바로 둘러요.
중불에서 1분 30초만 빠르게 볶아 오이가 따뜻해져도 아삭함은 남게 해요.
- 5간 맞춤
구워 둔 두부를 팬에 다시 넣고 주걱으로 크게 접듯이 섞어요.
1분 정도만 볶아 양념이 두부 겉면에 묻도록 하고, 세게 젓지 않아 부서짐을 막아요.
- 6마무리
참기름 0.5큰술을 가장자리에 둘러 한 번 더 가볍게 섞고 불을 꺼요.
오이가 물러지기 전에 접시에 담아 따뜻할 때 내고, 국물이 많으면 팬에 잠깐 남겨 수분을 날려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 오이를 1분 30초만 볶아 수분감 있는 아삭한 식감 그대로 유지
- 완성과 마무리
- 1분 정도 볶아 마늘이 타지 않고 양파가 투명해질 때까지 향을 내요.
- 실패 방지
- 오이는 오래 볶지 않아야 아삭한 식감이 살아나요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
