완자전
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
완자전은 다진 소고기와 물기를 짠 두부, 양파, 대파를 치대어 작은 완자로 빚고 밀가루와 달걀옷을 입혀 팬에서 굽는 전입니다.
설명 더 보기
두부는 손으로 충분히 눌러 수분을 제거한 뒤 곱게 으깨야 고기 반죽 안에 고르게 섞이고 성형하거나 구울 때 갈라지는 것을 줄일 수 있습니다. 소고기에 두부와 다진 채소, 간장을 넣고 점성이 생길 때까지 치대면 별도의 결착 재료를 더하지 않아도 둥근 모양을 유지하기 쉽습니다. 반죽은 한입 크기로 나누어 둥글게 만든 뒤 살짝 눌러 납작하게 하고, 모든 완자의 두께를 맞춰 중심까지 익는 시간을 일정하게 합니다. 밀가루는 얇게 묻혀 여분을 털고 달걀물도 표면에 고르게 입혀야 팬에서 두꺼운 가루층이 생기지 않습니다. 중불로 예열한 팬에 간격을 두고 놓아 양면을 옅은 황금색으로 익히며, 가장 두꺼운 완자를 눌렀을 때 단단하고 맑은 육즙이 나오는지 확인합니다. 다 익은 완자는 잠시 두어 겉의 기름을 뺀 뒤 달걀옷이 벗겨지지 않게 담아냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
두부 100g은 손으로 눌러 물기를 충분히 짜고 곱게 으깹니다.
물기가 남으면 완자가 쉽게 갈라집니다.
- 2간 맞춤
다진 소고기 250g에 두부, 양파 3큰술, 파 2큰술, 간장 1큰술을 넣고 3분가량 치댑니다.
- 3가열
반죽을 한입 크기로 나누어 둥글게 빚고 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.
두께를 맞춰야 고르게 익습니다.
- 4단계
밀가루 3큰술을 얇게 묻히고 여분은 털어냅니다.
달걀 2개를 풀어 완자에 고르게 입힙니다.
- 5마무리
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열합니다.
완자를 올려 한 면당 3분 안팎으로 노릇하게 부칩니다.
- 6단계
가장 두꺼운 완자를 눌렀을 때 단단하고 맑은 육즙이 나오면 꺼냅니다.
잠시 두어 기름을 뺀 뒤 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물기 짠 두부가 다진 소고기 반죽에 섞여 순수 고기 패티보다 식감 부드럽게
- 완성과 마무리
- 완자를 올려 한 면당 3분 안팎으로 노릇하게 부칩니다.
- 실패 방지
- 두부 수분을 충분히 빼야 완자가 부서지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
40분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
30분, 8 개 재료
80개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
