마늘쫑멸치조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
잔멸치는 마른 팬에서 따로 덖어 두고 마늘쫑만 먼저 양념 국물에 익히는 순서라, 멸치가 오래 끓으며 딱딱해지는 일을 막습니다.
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마늘쫑은 데치지 않아 색이 선명하고 가운데가 아삭하게 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
마늘쫑 250g은 질긴 끝을 정리하고 4cm 길이로 자릅니다.
잔멸치 70g은 체에 흔들어 가루를 털어냅니다.
- 2
마른 팬을 중약불로 달군 뒤 멸치를 1분 30초 볶습니다.
고소한 향이 나면 바로 접시에 덜어 질겨짐을 막습니다.
- 3
같은 팬에 물 120ml, 진간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
중불에서 2분 끓입니다.
- 4
마늘쫑을 넣고 중불에서 4분 정도 뒤적이며 익힙니다.
색이 선명해지고 살짝 휘어도 중심은 아삭해야 합니다.
- 5
볶아 둔 멸치를 넣고 중약불로 낮춰 2분에서 3분 짧게 졸입니다.
양념이 붙을 만큼만 섞어 오래 끓이지 않습니다.
- 6
국물이 거의 없어지고 윤기가 돌면 불을 끕니다.
참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 넣고 30초 섞어 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
마늘쫑은 4분 먼저 익힌 뒤 볶은 멸치를 넣어 2분에서 3분만 짧게 졸입니다.