ナクチジョッカル（タコの塩辛）
早わかり
- 作業時間
- 45分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 12
料理について
生食用のテナガダコを30分だけ塩に漬けてすぐに和えるため、何日も熟成させる塩辛と違って身の弾力がしっかり感じられます。
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細い脚と太い胴は長さを変えて切り、ひと口の大きさをそろえます。 水あめが赤い薬味に甘みとつやを加え、薄切りのにんにくがところどころでぴりっと効きます。 塩漬けは加熱の代わりにならないため、生の魚介を避けるべき人には出しません。
材料
人前
作り方
- 1
冷凍品は前夜から冷蔵庫で解凍します。下処理済みのたこに洗浄用の小麦粉と冷水を付けて吸盤をこすり、すすぎます。下処理用の塩でもう一度こすって洗い、水気を切ります。塩漬け用の塩大さじ3は残します。
- 2
細い脚は3〜4cm、太い脚と胴は約1cmに切ります。塩漬け用の塩大さじ3を全体に混ぜ、ふたをして冷蔵庫で30分漬けます。
- 3
塩漬けの間ににんにく4片を薄切り、長ねぎの白い部分を小口切り、青唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにします。
- 4
30分後、出た液を捨ててたこをしっかり絞ります。別のボウルに移し、粉唐辛子大さじ5、水あめ大さじ5、刻みにんにく大さじ1、炒りごま大さじ2と切った野菜を加えて和えます。
- 5
和えたら食べる分を取り分けます。味をなじませたい場合は密閉容器に入れ、4℃以下の冷蔵庫で1日置きます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 요리쿵조리쿵: 든든한 밑반찬 낙지젓갈 만들기
만개의레시피 · 確認日: 2026-09-13
- FDA seafood handling
U.S. Food and Drug Administration · 確認日: 2026-09-13
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
表示時間は、解凍済みのたこの下処理と和える作業約15分に、塩漬け30分を加えた目安です。解凍と任意の1日冷蔵は別に必要です。
生の魚介を使う料理です。塩漬けやしょうゆ漬けは加熱の代わりにはなりません。妊娠中の方、子ども、高齢者、免疫機能が低下した方は生の魚介を避けます。