버섯찜

느타리버섯 150g은 결대로 손으로 찢고, 표고버섯 120g은 기둥을 떼어 갓을 도톰하게 썹니다.

큰 표고는 얕게 칼집을 넣습니다.

팽이버섯 100g은 밑동을 통째로 자르고 굵은 덩어리만 가볍게 풉니다.

너무 잘게 흩뜨리면 찌는 동안 쉽게 숨이 죽습니다.

볼에 간장 2큰술, 물 60ml, 다진 마늘 1작은술을 넣고 마늘이 고루 퍼질 때까지 섞습니다.

짜지 않게 물을 먼저 맞춥니다.

내열 용기에 표고와 느타리를 먼저 깔고 팽이는 위쪽에 올립니다.

양념을 숟가락으로 전체에 돌려 뿌려 마른 부분이 없게 합니다.

찜기에 물을 끓여 강한 김이 오르면 용기를 넣고 뚜껑을 덮어 중강불로 8분 찝니다.

팽이가 축 처지기 전, 표고가 촉촉하면 멈춥니다.

불을 끄고 바로 참기름 1작은술을 둘러 젓가락으로 두세 번만 가볍게 섞습니다.

국물 맛을 버섯에 묻힌 뒤 따뜻할 때 냅니다.