파래전

생파래 80g을 찬물에 두세 번 헹궈 모래와 이물질을 제거하고, 손으로 꼭 짜서 물기를 충분히 뺍니다.

양파 60g은 결 방향으로 얇게 채 썰고, 청양고추 1개는 씨째로 잘게 송송 썰어 준비합니다.

부침가루 120g, 물 150ml, 소금 1/4 작은술로 반죽하고 파래·양파·청양고추를 넣어 섞습니다.

되직하게 유지합니다.

팬을 중불로 2분 예열한 뒤 식용유 2큰술을 두르고, 반죽을 팬 전체에 얇고 고르게 펼쳐 올립니다.

한 면을 2~3분 구워 가장자리가 굳고 바닥이 노릇해지면 뒤집고, 반대쪽도 2~3분 눌러 가며 구워 바삭하게 완성합니다.

뜨거운 부침개를 도마로 옮겨 바삭할 때 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

가장자리가 빠르게 눅눅해지므로 바로 담아냅니다.