파래전
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
생파래 80g을 양파와 청양고추를 넣은 되직한 반죽에 섞어 얇고 바삭하게 굽는 2인분 전입니다.
설명 더 보기
파래는 찬물에서 2~3번 흔들어 씻어 모래와 이물질을 없애고, 손으로 꼭 짜 물기를 충분히 뺍니다. 양파 60g은 결 방향으로 얇게 채 썰고 청양고추 1개는 씨째 잘게 송송 썹니다. 부침가루 120g, 물 150ml, 소금 0.25작은술을 섞은 뒤 파래와 채소를 넣습니다. 파래에 남은 물이 반죽을 묽게 만들 수 있으므로 물기를 먼저 제거하고 반죽은 되직한 상태로 유지합니다. 팬을 중불에서 2분 예열하고 식용유 2큰술을 두른 다음 반죽을 팬 전체에 얇고 고르게 폅니다. 첫 면을 2~3분 구워 가장자리가 굳고 바닥이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 2~3분 눌러 가며 익힙니다. 도마로 옮겨 뜨거울 때 먹기 좋은 크기로 자르고 바로 내야 가장자리의 바삭함과 파래의 바다 향이 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
생파래 80g을 찬물에 두세 번 헹궈 모래와 이물질을 제거하고, 손으로 꼭 짜서 물기를 충분히 뺍니다.
- 2준비
양파 60g은 결 방향으로 얇게 채 썰고, 청양고추 1개는 씨째로 잘게 송송 썰어 준비합니다.
- 3간 맞춤
부침가루 120g, 물 150ml, 소금 1/4 작은술로 반죽하고 파래·양파·청양고추를 넣어 섞습니다.
되직하게 유지합니다.
- 4불 조절
팬을 중불로 2분 예열한 뒤 식용유 2큰술을 두르고, 반죽을 팬 전체에 얇고 고르게 펼쳐 올립니다.
- 5마무리
한 면을 2~3분 구워 가장자리가 굳고 바닥이 노릇해지면 뒤집고, 반대쪽도 2~3분 눌러 가며 구워 바삭하게 완성합니다.
- 6마무리
뜨거운 부침개를 도마로 옮겨 바삭할 때 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
가장자리가 빠르게 눅눅해지므로 바로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 생파래 80g이 반죽 전체에 퍼져 구울 때 바다 향이 올라오는 전
- 완성과 마무리
- 뜨거운 부침개를 도마로 옮겨 바삭할 때 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 실패 방지
- 가장자리가 빠르게 눅눅해지므로 바로 담아냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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