파스타 알라 제노베제 (나폴리 양파 소고기 라구 파스타)

소고기 척 450g은 큰 덩어리면 몇 조각으로 나눕니다.

냄비를 중불로 달구고 올리브오일 2큰술을 두릅니다.

고기를 넣고 각 면을 2-3분씩 구워 겉만 진한 갈색을 냅니다.

속까지 익히지 말고 잠시 꺼내 둡니다.

양파 700g은 얇게 채 썰고 당근 80g, 샐러리 60g은 잘게 썹니다.

같은 냄비에 넣고 중약불로 숨을 죽입니다.

화이트와인 120ml를 붓고 바닥의 갈색 눌어붙은 맛을 긁어 풉니다.

고기를 다시 넣고 약불로 낮춰 뚜껑을 덮습니다.

90분 이상 천천히 익히며 중간중간 저어 눌어붙지 않게 합니다.

양파가 거의 녹고 고기가 쉽게 찢어지면 잘 익은 상태입니다.

고기를 결대로 찢어 소스에 섞고 농도를 확인합니다.

삶은 지티 320g에 라구를 버무린 뒤 파르미지아노 60g을 뿌려 냅니다.