파스타 알라 제노베제 (나폴리 양파 소고기 라구 파스타)
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
파스타 알라 제노베제는 나폴리에서 유래한 양파 라구 파스타로, 대량의 양파를 소고기와 함께 최소 2시간 이상 약불에서 천천히 졸여 만드는 요리입니다.
설명 더 보기
토마토를 전혀 사용하지 않으며, 양파의 자연적인 단맛과 소고기에서 우러난 감칠맛, 화이트와인의 산미가 소스의 전부입니다. 양파가 거의 녹아내릴 정도로 충분히 익으면 소고기를 결대로 찢어 소스에 섞어 걸쭉한 라구를 완성합니다. 같은 이름의 제노바 바질 페스토와는 완전히 다른 나폴리 향토 요리로, 이름의 기원에 대해서는 제노바 출신 요리사나 상인의 영향이라는 설이 있습니다. 지티나 리가토니처럼 소스를 잘 머금는 파스타와 함께 파르미지아노를 듬뿍 뿌려 제공합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
소고기 척 450g은 큰 덩어리면 몇 조각으로 나눠요.
냄비를 중불로 달구고 올리브오일 2큰술을 둘러요.
- 2가열
고기를 넣고 각 면을 2-3분씩 구워 겉만 진한 갈색을 내요.
속까지 익히지 말고 잠시 꺼내 두어요.
- 3불 조절
양파 700g은 얇게 채 썰고 당근 80g, 샐러리 60g은 잘게 썰어요.
같은 냄비에 넣고 중약불로 숨을 죽여요.
- 4불 조절
화이트와인 120ml를 붓고 바닥의 갈색 눌어붙은 맛을 긁어 풀어요.
고기를 다시 넣고 약불로 낮춰 뚜껑을 덮어요.
- 5가열
90분 이상 천천히 익히며 중간중간 저어 눌어붙지 않게 해요.
양파가 거의 녹고 고기가 쉽게 찢어지면 잘 익은 상태예요.
- 6간 맞춤
고기를 결대로 찢어 소스에 섞고 농도를 확인해요.
삶은 지티 320g에 라구를 버무린 뒤 파르미지아노 60g을 뿌려 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 토마토 없이 양파 700g과 소고기만으로 완성하는 나폴리 라구
- 완성과 마무리
- 고기를 결대로 찢어 소스에 섞고 농도를 확인해요.
- 실패 방지
- 화이트와인 120ml를 붓고 바닥의 갈색 눌어붙은 맛을 긁어 풀어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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