リコッタほうれん草グヌーディ（リコッタチーズのイタリアンダンプリング）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
パスタ生地で包まず、リコッタとほうれん草だけを丸めるため、ゆで湯の中で形を保てるかは小麦粉の量より水分の抜き方で決まります。
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小麦粉を増やせば崩れにくくなる一方、口当たりは重く固くなります。
材料
人前
作り方
- 1
ほうれん草180gを熱湯で30秒ほどゆで、冷水で冷まします。布で強く絞り、水滴がほぼ出なくなったら細かく刻みます。
- 2
ボウルにリコッタ350g、刻んだほうれん草、パルミジャーノ60g、卵黄2個、塩を入れます。へらで押すように均一に混ぜます。
- 3
中力粉90gの半量を先に加え、少し粘るがまとまる固さにします。ゆるい場合は大さじ1ずつ足し、20分冷蔵します。
- 4
手とバットに残りの粉を薄くまぶし、生地を小さな楕円に丸めます。強く押すと重くなるため、軽く転がして形を整えます。
- 5
広い鍋の塩水を静かな沸騰に保ち、グヌーディを数回に分けて入れます。浮いたらさらに1分ゆで、穴あき玉じゃくしでそっと取り出します。
- 6
フライパンで無塩バター50gを中弱火で溶かし、セージ8枚を入れて薄茶色で香ばしくします。グヌーディを加え、そっと転がしてすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ほうれん草の水分除去が最も重要です。水気が残ると生地が崩れます。
生地がゆるすぎる場合は、小麦粉を大さじ1ずつ追加して調整しましょう。