リコッタほうれん草グヌーディ（リコッタチーズのイタリアンダンプリング）
早わかり
リコッタほうれん草グヌーディは、リコッタチーズに水気を徹底的に絞ったほうれん草、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄を混ぜて生地にし、塩水で茹でるイタリア式ダンプリングです。「グヌーディ」はラビオリからパスタの殻を脱いだ「裸の中身」という意味で、小麦粉を最小限に使うことでチーズとほうれん草本来の味が直接感じられます。ほうれん草の水分除去が最...
この料理の特別なポイント
- ほうれん草の水分を徹底的に絞り切ることがグヌーディが茹でる間に形を保つ前提条件
- パスタの皮なしの'裸の具'なのでリコッタとほうれん草本来の味が直接出てくる
- セージを入れて茶色く焦がしたバターソースが加えるナッツ系の風味
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草180gを熱湯で30秒ほどゆで、冷水で冷ます。布で強く絞り、水滴がほぼ出なくなったら細かく刻む。
- 2 ボウルにリコッタ350g、刻んだほうれん草、パルミジャーノ60g、卵黄2個、塩を入れる。へらで押すように均一に混ぜる。
- 3 中力粉90gの半量を先に加え、少し粘るがまとまる固さにする。ゆるい場合は大さじ1ずつ足し、20分冷蔵する。
リコッタほうれん草グヌーディは、リコッタチーズに水気を徹底的に絞ったほうれん草、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄を混ぜて生地にし、塩水で茹でるイタリア式ダンプリングです。「グヌーディ」はラビオリからパスタの殻を脱いだ「裸の中身」という意味で、小麦粉を最小限に使うことでチーズとほうれん草本来の味が直接感じられます。ほうれん草の水分除去が最も重要で、水気が残ると生地がゆるくなり茹でる際に形が崩れてしまいます。沸騰したお湯に入れて浮き上がってから1分だけ追加で火を通すと、口の中でホロリと崩れる食感が完成します。セージを入れて褐色に焦がしたバターソースがナッツのような深いコクを加えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ほうれん草180gを熱湯で30秒ほどゆで、冷水で冷ます。布で強く絞り、水滴がほぼ出なくなったら細かく刻む。
- 2味付け
ボウルにリコッタ350g、刻んだほうれん草、パルミジャーノ60g、卵黄2個、塩を入れる。へらで押すように均一に混ぜる。
- 3手順
中力粉90gの半量を先に加え、少し粘るがまとまる固さにする。ゆるい場合は大さじ1ずつ足し、20分冷蔵する。
- 4手順
手とバットに残りの粉を薄くまぶし、生地を小さな楕円に丸める。強く押すと重くなるため、軽く転がして形を整える。
- 5味付け
広い鍋の塩水を静かな沸騰に保ち、グヌーディを数回に分けて入れる。浮いたらさらに1分ゆで、穴あき玉じゃくしでそっと取り出す。
- 6火加減
フライパンで無塩バター50gを中弱火で溶かし、セージ8枚を入れて薄茶色で香ばしくする。グヌーディを加え、そっと転がしてすぐ盛る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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