リコッタほうれん草グヌーディ（リコッタチーズのイタリアンダンプリング）
リコッタほうれん草グヌーディは、リコッタチーズに水気を徹底的に絞ったほうれん草、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄を混ぜて生地にし、塩水で茹でるイタリア式ダンプリングです。「グヌーディ」はラビオリからパスタの殻を脱いだ「裸の中身」という意味で、小麦粉を最小限に使うことでチーズとほうれん草本来の味が直接感じられます。ほうれん草の水分除去が最も重要で、水気が残ると生地がゆるくなり茹でる際に形が崩れてしまいます。沸騰したお湯に入れて浮き上がってから1分だけ追加で火を通すと、口の中でホロリと崩れる食感が完成します。セージを入れて褐色に焦がしたバターソースがナッツのような深いコクを加えます。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草を茹でて水気をしっかり強く絞り、細かく刻みます。
- 2
リコッタ、ほうれん草、パルミジャーノ、卵黄、塩を混ぜて生地を作ります。
- 3
粉の半量を加えて固さを調整し、20分冷蔵庫で休ませます。
- 4
小さな楕円形に成形し、残りの粉をまぶして表面をコーティングします。
- 5
沸騰した塩水に入れ、浮き上がってからさらに1分茹でて取り出します。
- 6
フライパンにバターを溶かしてセージをカリカリに香ばせ、グヌーディを軽く転がしてコーティングします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ほうれん草リコッタカネロニ（イタリア風オーブンパスタ）
ほうれん草リコッタカネロニは、ほうれん草を炒めて水分を除き細かく刻んだ後、リコッタチーズ、にんにく、パルメザンと混ぜてカネロニの筒に詰め、トマトソースを注いでオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草の水分を徹底的に除去しないとフィリングが水っぽくなってしまい、パルメザンの半分はフィリングに、残りは表面に振りかけて内外にチーズの風味を配分します。アルミホイルをかぶせて190度で25分焼いた後、外して10分さらに焼くとモッツァレラの表面がこんがりしながらトマトソースが適度に煮詰まってとろみがつきます。取り出して10分休ませるとソースが安定し、カットした時に形が崩れません。やわらかいリコッタのクリーミーな食感、ほうれん草のほのかな草の香り、トマトソースの酸味がバランスよく調和するあっさりした料理です。
クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）
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トウフリコッタほうれん草ラビオリ（豆腐とリコッタの手作りラビオリ）
豆腐リコッタほうれん草ラビオリは、しっかり水切りした木綿豆腐とリコッタチーズ、茹でたほうれん草を混ぜ合わせて具を作り、パスタシートで包んで茹で上げる手作りパスタです。豆腐がリコッタのクリーミーな食感にさっぱりとした軽さを加え、パルミジャーノ・レッジャーノとナツメグがほのかな旨味とスパイスの香りを下支えします。封じる際にフォークで縁を押さえることで茹でている間に破裂するのを防ぎ、茹でた直後にセージを効かせたバターで30秒間コーティングすることで表面の乾燥を防ぎ、ハーブの香りをまとわせます。4人前の分量で、おもてなしの食事にふさわしい構成です。
カルツォーネ（イタリア式折りたたみピザ）
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ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
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